【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕

作者： 喜欢烘焙的匠妈

因为这段时间疫情的原因，很多同学都宅在家里玩起了电饭锅蛋糕，此次贝果给大家带来的是比电饭锅蛋糕还要简单的免烤小盘鸡蛋糕。不用烤箱，只要有锅就能做！ by：不藏私好物

用料

• 玉米油 20g
• 牛奶 20g
• 盐 1g
• 蛋黄 80g
• 蛋白 120g
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 70g
• 玉米油 适量（贴油纸）
• 柠檬汁 2~5滴

【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个小绿锅，根据锅的大小和高度剪裁出对应大小的烘焙纸，用硅胶刷在锅中涂上一层植物油，把剪裁好的烘焙纸放入锅中。

步骤 2

在碗中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌到完全乳化。

步骤 3

蛋黄蛋白分开，蛋黄放旁边备用，用电动打蛋器打发蛋白，分三次在开始发泡、粗泡和湿性发泡阶段分别加入1/3量的细砂糖，直到将蛋白霜打发至干性发泡阶段。

步骤 4

提起打蛋头的时候，蛋白竖挺直立就可以啦！

步骤 5

细砂糖分三次加入

步骤 6

在打发蛋白之前可以加入2-5滴柠檬汁，这样可以使蛋白更加稳定。

步骤 7

把打发好的蛋白加入蛋黄，用手动打蛋器压一下蛋黄再搅拌均匀；

步骤 8

筛入低筋面粉。

步骤 9

用刮刀切搅拌到看不到干粉。 ◆ 搅拌均匀

步骤 10

取一点面糊和乳化好的玉米油牛奶混合均匀。 ◆勺2勺面糊出来混合

步骤 11

倒回面糊中，继续翻转搅拌均匀，蛋糕糊就完成啦！ ◆混合后倒回剩余面糊

步骤 12

把蛋糕糊从高处倒入锅中。

步骤 13

刮刀切把面糊表面变得平整。

步骤 14

轻轻晃动面糊，震出大气泡。

步骤 15

盖上盖子最小火烧60分钟。

步骤 16

要在炉上放一个隔热垫，受热会更加均匀。

步骤 17

锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间，建议大家40分钟左右开盖查看面糊的状态，并且重新盖回盖子前要擦掉盖子上的水蒸气哦，以防水蒸气滴落~

步骤 18

用筷子插入蛋糕，筷子没有面糊挂壁就代表蛋糕已经熟了。

步骤 19

倒扣取出，把外层的油纸撕开，晾凉就成功啦！

步骤 20

完成

【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕的小贴士

◆锅要怎么选？ 选择锅壁比较厚的不粘锅，这样在烧的过程中，蛋糕不会因为温度上升太快而糊底，并且金属材质的锅绝对不能选择，因为金属导热性太好会出现糊底，贝果用雪平锅做一次翻车一次！ ◆可以用高筋面粉吗？ 可以，把方子里的低筋面粉的量等量替换即可。 ◆可以不铺油纸吗？ 一定要铺油纸哦，这样可以更好的脱模~ ◆ 可以用电磁炉代替明火吗？ 不行哦，不建议用电磁炉制作，电磁炉制作受热过快，容易导致蛋糕糊底。

菜谱创建时间：2021-01-18 10:10:32