蜜薯椰蓉蔓越莓吐司

作者： 渋谷照

面团里揉进了奶奶种的蜜薯，不是红薯而是紫皮的白薯，水分不高但是非常甜，配上椰蓉也能做成无油的椰蓉馅，隔了一天切片也很柔软呢～既健康又好吃。

用料

• 液种部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 65克
• 酵母粉 1.2克
• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 酵母粉 1.8克
• 糖粉 10克
• 0卡代糖 15克
• 白薯泥 70克
• 淡奶油 20克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 无油椰蓉馅 ：
• 椰蓉 20克
• 白薯泥 60克
• 0卡代糖 10克
• 牛奶 20克
• 蔓越莓干（切碎） 25克

蜜薯椰蓉蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

松软香甜

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

提前准备液种：液种部分的所有材料混合至无干粉，冰箱4-6度的环境下发酵17小时以上，或室温25度发酵三小时即可

步骤 5

椰蓉馅料的所有材料混合均匀备用即可

步骤 6

发酵好的液种+主面团材料（除盐和黄油）搅拌至可以拉出粗膜（如右图）

步骤 7

加入黄油和盐，搅拌至可以拉出手套膜（如右图）

步骤 8

面团表面揉光滑，放入发酵盒中进行延续醒发，温度28，湿度75%，时间半小时，发至1.5倍左右大小（如右图，戳洞可以微微回缩）

步骤 9

延续醒发好的面团擀开，两边朝1/3处朝中间折叠

步骤 10

上下折起，再对折，折成一个长方形

步骤 11

稍稍擀薄擀大，用保鲜膜盖好松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团继续擀薄，下面2/3部分铺上馅料

步骤 13

如图上下折起包好

步骤 14

竖着换个方向擀长一点

步骤 15

再来一次相同的三折

步骤 16

用锋利的刀从中间切开

步骤 17

切口朝上放入吐司盒中进行最终醒发，温度33，湿度85%，发至如右图9分满，提前预热烤箱200度

步骤 18

吐司表面刷一层蜂蜜牛奶水，入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175，烘烤29分钟，最后十分钟加盖锡纸

步骤 19

震一下，即可脱膜晾凉

步骤 20

最终效果

步骤 21

椰香+薯香

菜谱创建时间：2021-01-18 10:33:19