不塌不裂纸杯小蛋糕

作者： 四月食光_April

戚风法纸杯蛋糕，操作步骤跟戚风蛋糕一样。需要注意的就是蛋白程度和温度。很简单小蛋糕，一口一个，不脏手[派对R]烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 @海氏Hauswirt 我做了两个六连，我的烤箱50升两个六连没问题

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 34克
• 牛奶 22克
• 玉米油 16克
• 糖 30克
• 柠檬汁 3克

不塌不裂纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

全部材料

步骤 2

牛奶和玉米油

步骤 3

搅拌至乳化

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

蛋白放入厨师机

步骤 7

加入柠檬汁

步骤 8

打至大泡加入第一次砂糖

步骤 9

泡沫细腻加入第二次砂糖

步骤 10

蛋白有纹路加入最后一次砂糖

步骤 11

蛋白打至小尖角

步骤 12

加入一部分蛋白蛋白均匀

步骤 13

倒回桶内翻拌均匀

步骤 14

装入裱花袋

步骤 15

挤入模具

步骤 16

🌈➡️烘烤温度 1⃣️120度预热，烘烤20分钟 2⃣️130度烘烤20分钟 3⃣️140度烘烤10分钟，看上色程度

不塌不裂纸杯小蛋糕的小贴士

🌱四月的小Tips 时间 ①烘烤温度仅供参考。烤箱不一样温度肯定有差，把我的温度当做参考，自己调整烤箱温度。 ②面糊材料应该能做15个量，我挤的有点多，一定不要挤多了，多了侧面就容易开裂。 ③蛋白要打到位，蛋白硬一点支撑力就会好，出炉也不容易塌陷，回缩。 ④不裂的宗旨就是低温慢烤，所以水份上会有损失，不像平常戚风那么润。

菜谱创建时间：2021-01-18 12:10:59