蒸馒头

作者： 一匹小土豆

第1次正确使用酵母发面成功…………😂

用料

• 中（高）筋面粉 400克
• 鲜牛奶 215毫升
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 白醋 3滴

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

用牛奶（常温）将酵母、白糖溶解。

步骤 2

滴入几滴白醋。

步骤 3

调好的酵母水，慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

一般面粉和水或者牛奶的比例为2:1，但是不同面粉的吸水率不同，馒头我喜欢稍微软一点，所以放了215~220毫升牛奶。 全部搅成面絮，没有干粉。

步骤 5

揉三五分钟揉成面团。加盖，松弛15分钟。再揉三五分钟，然后加盖放置温暖的地方，发酵2~3小时。

步骤 6

面团两倍大就可以了。

步骤 7

内部明显蜂窝组织。

步骤 8

反复揉面10分钟左右，基本完全排气。

步骤 9

分成30克左右的小剂子。再反复揉3～5分钟，整形成馒头胚。

步骤 10

揉好的馒头生胚要放入笼屉中。

步骤 11

为了防止表皮干裂，要盖上盖子。 放在温暖的地方或30~40摄氏度左右的温水锅上，二次醒发半小时左右。

步骤 12

馒头生胚变两倍大就OK了。

步骤 13

起锅大火烧水，上汽后再放笼屉。

步骤 14

大火蒸8分钟。

步骤 15

关火后不要马上揭开盖子，等3、4分钟。防止热馒头表皮骤然遇到冷空气塌陷。 完美。超级蓬松。香香的。😍😍😍

步骤 16

再对比看一下生胚的大小。

步骤 17

还做了几个花卷。花卷的做法就不讲解了，自行学习吧。

菜谱创建时间：2021-01-18 20:06:33