低糖低油的拐杖面包

作者： 毓方

配方来自《我家也是面包店》这本书。 记得上次做还是几年前，烤好的面包又短又小。但是自以为很成功，欢天喜地的拿到娘家，给我爹和妈品尝。妈妈打开袋子 麦香扑鼻而来，她说：真香啊！我就是喜欢这样味道的面包。 今天在一步步制作的时候，往事一幕幕浮现在眼前。父母永远是孩子最大的支持者。不管我做得多失败，她们总是说很好吃。今天的成功都是来自她们的鼓励，感恩！

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 水 200克（根据实际情况适量增减）
• 黄油 10克
• 高筋面粉（装饰用） 适量

低糖低油的拐杖面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料搅拌到面团有点光滑，粗膜状态

步骤 2

放入软化的黄油继续搅拌

步骤 3

揉到面团延展状态后，收圆，开始第一次发酵。

步骤 4

根据上面面团温度，发酵温度28度，湿度75%，发酵了一个小时十分钟。手指沾面粉后，从上面戳到底，洞口不回缩或有略微回缩，发酵完成。

步骤 5

分割为4个小面团，滚圆后松弛20分钟（温度28度）

步骤 6

取一个面团用手掌压扁，排气，翻面

步骤 7

将上方的1/3往下折，用掌跟压紧

步骤 8

再把下方的1/3也同样操作

步骤 9

再从上往下，一边往里卷一边压实，最后底边用掌跟压实

步骤 10

把两端搓成尖尖细细的形状。长度约30厘米。进行第二次发酵。发酵温度是35度，湿度80%

步骤 11

发酵到两倍大时，取出撒粉，用刀片在面团上斜划2-3划痕，深度约5毫米。再发酵5分钟

步骤 12

5分钟后，划口明显裂得大了

步骤 13

烤箱提前预热210度，烤20分钟

步骤 14

外脆里软 略微有点咸味，越嚼越香，做餐前面包非常合适。

低糖低油的拐杖面包的小贴士

用鲜酵母的话，是干酵母的两倍 原配方是整形完成后（搓好长条）先滚一圈高粉再进行第二次发酵。我稍微改动了一下 如果想要表皮更脆，可以先把烤箱预热到230度，十分钟后，面团放入烤箱，用喷水壶喷两三次水。再把温度降到210度烤20分钟左右。但是据说烤箱里喷水很伤烤箱，所以慎用。如果有石板制造蒸气更好。

菜谱创建时间：2021-01-18 20:30:25