双色花环面包

作者： Rio的荒堂食肆

双色花环面包     太久没吃巧克力味儿的面包了，想起来还囤了一点儿巧克力豆，就做了这款面包。口感上没有很出奇，就像平淡的生活，但是换用了双色花环的造型，算是在不变的生活中带来一些些新鲜。   这款用蜂蜜（湿性糖）代替了传统白砂糖，理论上可以获得更水润柔软的口感，而由于不同蜂蜜的选择，面团往往会带不同的风味，枣花蜜就比较抢镜，洋槐比较温和。   这款也可以做成抹茶味儿，将12克可可粉替换成10克抹茶粉就好，其他果蔬粉也可以自由选用，用量控制在20克之内，在水份不变的情况下，不会有太大影响。230g生面团的分量也是超过了一个成年男子一顿早餐可以吃的量（一米八的山东大汉老干部亲测一顿早餐吃不了），我个人的早餐一般是100~120克生面团的面包，所以也可以把自由做成更小的分量（比如8小个），烘烤温度缩短到12~14分钟左右，视上色情况而定（仅供参考）。 因有些面粉吸水量不同，所以列出使用的品牌，并非一定要照选。     【耗时】4小时 【成品】230g生面团*4

用料

• 【面团】
• 山茶花高筋粉 400克
• 王后低筋粉 100克
• 鲜酵母/干酵母 20克（鲜）/9克（干）
• 水 290克
• 蜂蜜 60克
• 盐 9克
• 黄油 55克
• 可可粉 12克
• 奶粉 20克
• 耐烘烤巧克力豆 适量
• 【涂料】
• 黄油 15克
• 蜂蜜 15克

双色花环面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和耐烘焙豆外，其余材料都投入厨师机，先低速（佳麦厨师机，我通常1档）将所有材料拌匀后转高速（6档），搅拌至面团成团。

步骤 2

面团成团后停下，加入事先回温好的黄油粒，先低速（1档）搅拌至黄油全部融化，然后转高速（6档），搅拌至基础扩展阶段：膜略厚，拉抻后的破洞边缘粗糙、呈锯齿状。

步骤 3

这时候将面团均分两半，每份约470克。取其中一半做白色面团（不加粉），继续打发至完全扩展阶段；

步骤 4

另一半做可可面团，加入12克可可粉后搅拌至可可粉均匀融合，且完全扩展阶段。 夏天需要在面缸外绑冰袋，防止面温过高，提前发酵从而影响组织和口感。冬天如果室温太低，则需要酌情使用温水。 带颜色的面团后打，可以少洗一回缸，防止串色。

步骤 5

面团取出后在案板上摔打五六次，整理一下面筋。 做法：光滑面摔在案板上，用手抓起身体端的面团，朝外滚卷，把粗糙面裹进去，再抓住面团右边，把光滑面摔出去，如此反复。

步骤 6

摔打出光滑面后，置于温暖处发酵。

步骤 7

我现在室温21度，使用新鲜酵母，发酵了约半小时，至按下凹洞不回缩。速发酵母使用时间会久一些。

步骤 8

每个颜色面团均分四等份，每个面团约为115克，为了后续的发酵，这时需要用手拍去面团中的气体，面片收拢后揉圆，室温松弛15~20分钟。

步骤 9

取一个圆形面团，先左右滚一下，收至椭圆型，再用手掌微微拍扁，使用擀面杖将面团擀长。

步骤 10

然后翻面，使粗粗糙面朝上，左右两边向中间折叠

步骤 11

然后再对叠一次，用手掌将折叠处压实。

步骤 12

然后顺势搓成条状，先置于一边（此处也是松弛时间），所有小面团依次操作。然后再把第一根取出，揉至50cm长，其余依次操作。

步骤 13

将两根不同颜色的面团，一段粘连，然后卷麻花样卷起。

步骤 14

在1/3处，打一个活结，长的那头穿出后，如还有余地，可继续缠绕，然后与另一面的短边捏合，光滑面朝上。

步骤 15

二发至两倍大，我温度32度，湿度85度，发酵约半小时。速发干酵母发酵时间会久一些。时间仅供参考。

步骤 16

预热烤箱上火190度，下火180度。此时将涂料放在碗中微波炉叮🔔成液体。

步骤 17

用筛子将涂料均匀涂在发酵好的面包表面，撒上耐烘烤巧克力豆。感觉这是一只朋克面包，像插满了铆钉……

步骤 18

烤箱上火190度，下火180度提前预热，烘烤至15~18分钟，时间仅供参考，看各烤箱的上色程度。如果怕上色过重，可在8min左右盖锡纸。出炉后需要连烤盘一起震盘两次，震出多余热气。    

双色花环面包的小贴士

关于面包冷却： 在晾网上冷却，当冷却到手温时即可先尝试装袋，如有水蒸气可塞几片厨房纸吸潮至彻底冷却，然后装入干净、干燥的包装袋。因为个人觉得如果在晾网上放置太久，也会造成水分的过分流失，加速面包的老化。

菜谱创建时间：2021-01-18 21:28:33