巴斯克曲奇挞

作者： 阿涛美食日记

1月中旬了，帮友们都想好伴手礼送啥了没？还记得去年火遍全网的糯米船吗，阿涛那会儿就做了款不一样的曲奇挞底的焦糖杏仁挞。当时就有帮友反映这个曲奇挞版的酥酥脆脆比糯米船的有灵魂，嘻嘻~ 那么今天阿涛还是带着这艘船，但是这一次载的乘客不是焦糖杏仁了，而是大家都很喜欢的巴斯克蛋糕，酥脆的外皮配上绵软细腻的巴斯克蛋糕真的是天仙配了。阿涛觉得这个更适合给家里有老人家的当伴手礼哦~

用料

• #份量：8个
• #曲奇挞部分：
• 软化黄油 38g
• 盐 1g
• 糖粉 18g
• 全蛋液 20g
• 低筋面粉 85g
• #巴斯克馅部分：
• 软化奶油奶酪 48g
• 糖粉 15g
• 小蛋黄 1颗
• 淡奶油 15g
• 玉米淀粉 4g

巴斯克曲奇挞的做法步骤

步骤 1

先做曲奇挞底，碗中放入38g软化黄油（冬天可以隔热水软化），加入1g盐和18g糖粉。

步骤 2

先用刮刀拌一拌，避免打发时飞溅，然后再用无线电动打蛋器进行打发。

步骤 3

将20g全蛋液分两次加入。

步骤 4

每次加入都要用打蛋器打发均匀。

步骤 5

倒入85g低筋面粉，用刮刀压拌成团。

步骤 6

用保鲜膜包裹住面团，送入冰箱冷藏30分钟待用。

步骤 7

接下来做巴斯克馅，碗中放入48g提前软化的奶油奶酪，再加入15g糖粉拌一拌。

步骤 8

然后用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 9

加入一颗小蛋黄，搅打至顺滑。

步骤 10

继续加入15g淡奶油，搅打至顺滑。

步骤 11

最后加入4g玉米淀粉。

步骤 12

搅打至顺滑。

步骤 13

将巴斯克馅装入裱花袋中，送冰箱冷藏待用。

步骤 14

取出饼皮面团分割成8份，平均每个20g，搓成圆柱体，分别放入叶子模具中压扁，去掉边上多余的饼皮。

步骤 15

用叉子戳排气孔，避免烘烤时鼓起。

步骤 16

送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤12分钟。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。

步骤 17

曲奇挞出炉后冷却脱模，从冰箱中取出巴斯克馅，裱花袋剪一个小口，在饼皮内挤馅。

步骤 18

继续送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟，直到巴斯克上色。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。

步骤 19

酥酥香香的巴斯克曲奇挞就烤好啦~

巴斯克曲奇挞的小贴士

1、曲奇挞皮可以换成现在流行的糯米船壳吗？ 当然是可以的呀！如果嫌做曲奇挞底麻烦的话，可以买现成的糯米船壳做底，这样更方便，也可以直接买蛋挞皮哦~ 2、这款模具是什么尺寸的？ 模具型号是SN6161，尺寸是100*42*12mm

菜谱创建时间：2021-01-19 16:51:30