泡菜坛子

作者： 悠悠天涯心

用料

• 高度白酒 一瓶
• 冰糖 一块
• 盐 适量
• 老姜 一块
• 大蒜 两个
• 指天椒 适量
• 花椒 一把
• 八角香叶桂皮 适量
• 萝卜 一根
• 豆角 一把
• 儿菜（可不要） 一棵

泡菜坛子的做法步骤

步骤 1

准备高度白酒 先用水把坛子洗干净 倒扣晾干 再用半瓶酒把坛子洗涮一次 晾干

步骤 2

少量香料 冰糖

步骤 3

所有材料清洗干净 萝卜切大块 儿菜去老筋 姜蒜去皮 辣椒保留蒂 剪短就行 隔夜晾干确保没有水份 可惜，这里找不到泡菜盐 也没有胭脂萝卜和嫩子姜 为万无一失 我把所有材料 包括蔬菜香料都过了一遍白酒😭😭 特地买的三大瓶法国依云矿泉水 把矿泉水倒入坛子 不超过坛子的一半份量 加足够的盐搅匀 沾一点尝尝咸淡 比正常还要咸一点的程度 加入所有蔬菜 姜蒜辣椒 香料 冰糖 最后淋上一瓶盖白酒 盖盖子封存在阴凉通风处 等它慢慢发酵😘 全程不能沾到生水和油 以后每次加材料进去 都要适量加点盐

步骤 4

第三天的样子 似乎有那么点微微变黄😂 冬天发酵过程慢些

步骤 5

这是第二十天的样子 尝了尝 咸淡适中 有点酸了 酒味也已经消失

步骤 6

再忍耐一天满21天之后 亚硝酸盐含量降到最低就开吃～ 流口水🤤

步骤 7

21天 捞出酸豆角 儿菜 用五花肉丁炒了一盘 总算吃上了 自己动手 丰衣足食🤣🤣

步骤 8

泡菜取出有空位 又买了一堆豆角 湖南青辣椒

步骤 9

这次终于买到了胭脂萝卜😭😭 加点脆脆的莴笋

步骤 10

第三天的样子 有了老水才三天就变色了 只是胭脂萝卜慢慢全掉了色😂

步骤 11

难得买到胭脂萝卜 顺手再做一坛新的换着吃

步骤 12

这一坛只用凉白开没有加老水 坐等变成粉色😻

步骤 13

第三天 新坛的胭脂萝卜慢慢掉色了

步骤 14

第七天 胭脂萝卜变成了白萝卜

步骤 15

豆角辣椒也逐渐变黄

步骤 16

浸泡一个月的酸豆角莴笋 那叫一个酸脆辣爽啊

步骤 17

材料备起来

步骤 18

这次换肉末炒

步骤 19

炒一大盘也不嫌多😍 三碗米饭谢谢😂

步骤 20

源源不断的酸豆角炒肉末😋😋

菜谱创建时间：2021-01-20 01:36:14