碌鸭

作者： 白玉蘭

这是我们小时候过年吃的一道菜，以前是用鹅来做，但澳洲沒有鹅，我改用鸭来做。

用料

• 鸭腿(或整只鸭) 5只(如果整只鸭约1.8公斤)
• 酒 125克
• 生抽 150克
• 老抽 2勺
• 姜 25克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 葱 2根
• 冰片糖 1片
• 清水 500克

碌鸭的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

用2勺生抽和2勺老抽先把鸭腌上色。

步骤 3

热锅下油。

步骤 4

把鸭煎至两面金黄出锅。

步骤 5

把锅洗干净，重新烧锅下油，加入姜葱炒香。

步骤 6

加入料酒。

步骤 7

把所有的调料香料和冰片糖加入用大火烧开。

步骤 8

加入鸭，中小火烧20分钟，翻面也烧20分钟，再把鸭出锅。

步骤 9

这是烧了40分钟后的鸭。

步骤 10

把香料全部渣捞出。

步骤 11

大火把酱汁煮至粘稠起胶。

步骤 12

把鸭回锅，改小火。把鸭在锅里来回翻动，让鸭都碌上色，这就是广东的吉祥语:碌一碌，金银满屋，财源滚滚的意思。

步骤 13

把鸭出锅，把汁用碗装好。

步骤 14

待凉把鸭切件上碟，淋上酱汁即可。

碌鸭的小贴士

1.煮酱汁要注意火候，小心煮糊，如果万一煮得太粘稠可以适当加一点点水调整。 2.如果用整只鹅来做，因为鹅比鸭体重大，所以调料要加多一半。另外做的时候先把头颈和掌亦剁下来才放一起做，这样做起来比较方便。

菜谱创建时间：2021-01-20 09:26:47