花生空心煎堆

作者： penny333

煎堆是广东传统的贺年食品，有团圆甜蜜的寓意。今天尝试自己做，成品外形圆润饱满，色泽金黄，个个空心，非常漂亮。口感也不错，外皮脆中带点柔韧，馅料香甜可口，越嚼越香，真好吃，值得一试。新年快到了，喜欢就做起来吧。 补充：隔天我又做了一次，配方做了调整，全部用了糯米粉150克，白糖换成了红糖，其它食材和做法不变，成品依然杠杠的，口感柔软了很多，只要不堆放也不会变形，隔天也没有太硬，值得推荐。

用料

• 糯米粉 125克
• 粘米粉 25克
• 白糖 50克
• 水 100克
• 花生馅料 适量
• 生白芝麻 适量
• 食用油 适量

花生空心煎堆的做法步骤

步骤 1

将糯米粉和粘米粉装入盆中混合均匀

步骤 2

将糖和水倒入小锅中烧开，白砂糖溶化即关火

步骤 3

将糖水趁热倒入粉中，用筷子搅拌成絮状

步骤 4

用手揉均匀成光滑面团

步骤 5

用保鲜膜包裹静置松弛

步骤 6

准备馅料，将炒熟的花生米压碎，加入白砂糖和干椰蓉混合均匀

步骤 7

白芝麻倒入小碗中备用

步骤 8

将粉团分成10等份，每份约30克

步骤 9

搓成小圆球

步骤 10

取一小球压扁，整理成小碗状

步骤 11

放入适量馅料

步骤 12

将边缘慢慢收拢

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

在收口处和手心抹一点水，搓几下即可成光滑小球

步骤 15

所有粉团都包好馅料了

步骤 16

将小圆球放入水中浸湿，即取出抖去水滴

步骤 17

放入白芝麻中滚一下，至外表均匀粘满芝麻

步骤 18

用手搓一下，确保芝麻已粘紧

步骤 19

依次将所有小球都粘上白芝麻

步骤 20

小锅中倒入适量食用油，用量要能没过圆球，烧至出现纹路后转小火

步骤 21

放入小圆球，锅比较小可以分几次炸

步骤 22

用小筛子不停地搅动，使圆球外壁受热均匀，这也是外壳厚薄均匀的关键

步骤 23

圆球慢慢胀大到一定程度不再胀了，外壁也已定型，呈金黄色就可以捞起了

步骤 24

炸好的煎堆胀大了好多

步骤 25

成品图

步骤 26

成品图

步骤 27

用剪刀剪开看看，空心的，外壳厚薄均匀

步骤 28

成品图

步骤 29

这是用红糖和纯糯米粉做的，口感更柔软

花生空心煎堆的小贴士

1、馅料可以按个人喜好灵活配置，不用馅料也可以，但我觉得加入这种干性的馅料更有利于空心的效果； 2、小粉团在操作过程中要用保鲜膜盖上保湿，防止干裂，如果出现裂纹，沾点水揉几下就可以恢复光滑； 3、油炸全程要用小火，因为油温过高会使粉团过早定型，影响受热膨胀，另油炸过程中要使粉团不断翻滚，才能受热均匀，从而厚薄均匀； 4、建议一次不要做太多，新鲜吃口感最好，外皮脆中带点柔韧，隔天会有点硬，吃之前稍加热一下可变软。

菜谱创建时间：2021-01-21 13:08:32