上海♨️生煎馒头♨️

作者： 夹子妈咪

从小到大最爱的上海生煎馒头，上海人管生煎叫生煎馒头，特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散，生煎馒头是上海小吃的代表之一，也是无数上海人心中的头号经典美食。

用料

• 【面团】
• 中筋面粉 350克
• 水 190克
• 砂糖 5克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 泡大粉 2.5克
• 【肉馅】
• 猪肉米 280克
• 料酒 1小勺
• 盐 3克
• 砂糖 15克
• 生抽 20克
• 太太乐鲜鸡汁 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 水 85克
• 葱碎(最后撒) 适量
• 熟黑芝麻(最后撒) 适量
• 植物油(刷锅) 10克

上海♨️生煎馒头♨️的做法步骤

步骤 1

在肉米中加入全部调味料，搅拌均匀后分多次加入水，朝一个方向搅打，等水完全被肉馅吸收了，再倒下一次，打到肉馅上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；

步骤 2

面团所有材料倒入西式厨师机，搅打成光滑的面团；

步骤 3

滚圆后盖保鲜膜放温暖处醒发半小时；

步骤 4

醒发好的面团，排气搓成长条，均匀的切成小剂子，每个大约20克左右；

步骤 5

将小剂子按扁，擀成四周薄，中间厚的圆片；

步骤 6

取适量的肉馅，捏褶子收口，像包包子一样包好，收口一定要捏紧；

步骤 7

马克西姆不粘锅，刷上一层薄油，放心锅子一点不粘，油不用放太多，将包好的生煎包码放好，每个之间留点空隙，中小火煎至底部金黄；

步骤 8

从锅边四周倒入水，大约到生煎的⅓处，盖上锅盖，中火焖2~3分钟，撒上黑芝麻，再焖2~3分钟，锅内有"吱吱"的声音基本上水干了，最后撒上葱花焖1分钟出锅。(原谅我年纪大了，忘了买葱😂)

步骤 9

香喷喷的上海生煎馒头出锅了，看到了吧，马克西姆不粘锅，锅底一点都不粘哦！

菜谱创建时间：2021-01-22 14:39:18