蛋糕甜品73：double chocolate cake（两次烘烤）

作者： FoodMatters食记

此蛋糕需要与夹馅二次烘烤。 15cm圆模。

用料

• #巧克力蛋糕
• 蛋黄 3个50克
• 细砂糖（入蛋黄） 20克（原方35）
• 蛋白 45克
• 细砂糖（入蛋清） 22克
• 低筋面粉 20克
• 杏仁粉 13克
• 可可粉 10克
• 糖（入面粉） 5克（原方13）
• 融化黄油 10克
• #巧克力夹层糊
• 巧克力（法芙娜66%） 35克
• 黄油 35克
• 奶油 35克
• 低粉 15克（个人觉得5克即可）
• 可可粉 15克（个人觉得5克即可）
• 蛋白 40克（3个蛋清的一半略少）
• 糖（入蛋白） 40克（可减半）

蛋糕甜品73：double chocolate cake（两次烘烤）的做法步骤

步骤 1

准备： --3个盆，分离蛋白蛋黄，把蛋白分称两份。 - -将蛋糕的粉类材料（低粉、杏仁粉、可可粉、糖）混合、过筛。 --黄油融化。

步骤 2

做蛋糕体： 蛋黄＋糖打发至乳黄。

步骤 3

蛋白＋糖，湿性打发后，与蛋黄糊混合拌匀。

步骤 4

把粉类混合物倒入蛋糊拌匀。

步骤 5

加入融化黄油拌匀，入模，180度烤15分钟。（22cm派盘版165度18分钟）

步骤 6

巧克力夹层： 1）混合巧克力、黄油、奶油，隔水融化。 2）可可粉+低粉混合过筛。 3）上述全部混合拌匀。

步骤 7

打发蛋白+糖至湿性发泡，与巧克力糊拌匀。

步骤 8

成光滑糊（用于二次烘烤的夹馅）

步骤 9

此时蛋糕出炉，晾凉，切两或三片。

步骤 10

抹果酱（也可不放果酱，纯用巧克力酱夹心）。 果酱厚一点，最好是烘焙用果酱（里面含淀粉而不是果胶）。 我使用的自制杏酱，可根据喜好变化，蓝莓果酱、苹果酱、山楂酱都很不错。

步骤 11

抹过果酱的蛋糕片放回模具，倒一半巧克力糊，抹平。 再放入另一片抹好果酱的蛋糕，再抹另一半巧克力糊。 如果是三片，最上面一片蛋糕盖面，烤时需适时加锡纸盖。

步骤 12

150度烤20分钟。自己调整时间。 吃前装饰表面。

菜谱创建时间：2021-01-22 15:35:42