香菇牛肉酱

作者： 一匹小土豆

用料

• 牛肉（瘦） 400克
• 大香菇（干湿均可） 8朵
• 大蒜 3～4头
• 美人椒 150克
• 糖 50克
• 六月鲜黄豆酱 300克
• 海天黄豆酱（或甜面酱） 80克
• 白胡椒粉 1勺
• 去皮花生 100～150克
• 白芝麻 20克
• 植物油 150毫升
• 清水 100克

香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

白芝麻小火炕熟备用。

步骤 2

脱皮花生最好分开两瓣，冲洗干净备用。

步骤 3

美人椒（喜欢吃辣的可以放小米辣，这个美人椒辣味很少吃不了太辣的可选，完全不吃辣的可以不放）洗净晾干备用。

步骤 4

大蒜剥好备用。

步骤 5

大蒜和美人椒一起用料理机打碎，不要打太碎。

步骤 6

新鲜香菇（选肉厚大一点的）或干香菇（需提前泡发）切丁备用。

步骤 7

牛肉切丁（不用太小）备用。

步骤 8

热锅凉油，放比平时炒菜多4、5倍的油。

步骤 9

牛肉粒翻炒四五分钟变色。

步骤 10

放入大蒜，美人椒碎、香菇丁翻炒均匀。

步骤 11

再放入黄豆酱炒匀。

步骤 12

加100~150毫升水，翻炒约25分钟左右。

步骤 13

放入白糖。

步骤 14

放入脱皮花生。

步骤 15

放入熟白芝麻，少许白胡椒粉（不介意鸡精味精的也可以放一点，喜欢咸味的也可以再加一点盐，因为黄豆酱本身有盐，不爱吃咸所以我没有放盐）。翻匀，关火。

步骤 16

晾凉盛出，装入密封瓶，两周内吃完。 蘸馒头或者拌面条都是极好的。😍😍😍😎😎😎🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

香菇牛肉酱的小贴士

炒的过程中如果觉得油比较少，可以随时加一些。装瓶后最好的状态能有比较多的油封（至少五分之一），因为装瓶后花生和其他食材还会继续吸油，如果油少一两天后就会看起来特别干。 也有同学说只能用干香菇。干的香菇香一点，但要提前泡发。湿的也无不可，不过湿香菇做酱很显然保存时间就短了，总之尽快吃完就好了。 海天黄豆酱、六月鲜黄豆酱、或者再加点甜面酱、干豆豉都是可以的。随心所欲。多做两次就知道自己最喜欢的味道了。 这个方子做出来的量大概是正常牛肉酱瓶子4瓶。

菜谱创建时间：2021-01-22 16:48:01