萨其马

作者： 万万_or

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用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋液 73克
• 泡打粉 2克
• 糖浆：
• 水 14克
• 细砂糖（舒可曼） 40克
• 麦芽糖（展艺） 110克
• 坚果 130～150克
• 辅料：
• 玉米淀粉 适量
• 食用油

萨其马的做法步骤

步骤 1

将面粉，泡打粉，鸡蛋和成柔软的面团，不要过分揉，成团即可，手上拍些玉米淀粉，把面团拍成型，盖保鲜膜醒20～30分钟。

步骤 2

选自己喜欢的坚果比如葡萄干，蔓越莓干，巴旦木，花生，松子仁，榛子仁，腰果，芝麻等等，放进烤箱，140～150度烤10分钟，烤好后继续放在烤箱里保持温热。

步骤 3

案板撒玉米淀粉防粘，醒好的面，擀成2毫米厚的面片，切成细条，撒玉米淀粉，抖散。锅中放宽油，丢一根面条，能很快浮起就可以正式开始炸了。抓一点面条，筛掉多余的淀粉，放入锅中，用笊篱划拉几下，迅速盛出。

步骤 4

准备一个边长22的正方形烤盘，我用学厨的古早加高烤盘，铺上硅油纸。

步骤 5

开始熬糖，用34cm炒菜锅（26cm不粘锅不方便最后拌匀）小火加热，在细砂糖融化前不要搅拌，要不会返砂给你看！趁着糖在融化，把坚果和面条混合均匀。糖融化后用木铲子搅拌，有温度计的话，熬到115度，没有的话熬到两根筷子沾糖水后再分开能拉出细丝，即可。

步骤 6

最小火，倒入坚果，迅速拌匀，关火，倒进模具，再盖上另一张硅油纸，用压板用力压平整(烫啊)，待温度降了一些，可上手隔硅油纸压一下，不要压的像石头一样，废牙！等萨其马定了型，拿出来用锯齿刀切。装袋，密封。

菜谱创建时间：2021-01-24 20:04:47