红糖吐司

作者： 瑜睿宝贝

家里红糖太多，继红糖姜茶，番薯糖水，珍珠奶茶🥤……再来一个红糖吐司，赞不赞呀？ 我只想说小美，老面，红糖，低糖吐司盒，小美自动洗锅，这个搭配太美妙[愉快] 感谢啊呜老师的原方，这个红糖吐司的口感也超级赞👍

用料

• 老面面团制作材料
• 面粉，王后柔风 100克
• 水 66克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 吐司面团的制作
• 鸡蛋1个 约45克
• 牛奶 290克
• 奶粉 20克
• 红糖 75克
• 酵母 4克
• 老面面团 150克
• 面粉，王后柔风 400克
• 无盐黄油 38克
• 盐 5.5克

红糖吐司的做法步骤

步骤 1

老面面团制作：主锅放入水66克，酵母1克，盐2克，面粉100克

步骤 2

30秒/速度3-6渐速混合

步骤 3

2分钟/揉面键揉面，面团含水量比较大

步骤 4

手上可以涂抹薄薄的一层黄油，将面团整型成团，常温下放置一个小时，进入冰箱冷藏15-17个小时 注意⚠️，夏天整形后可以直接丢进冰箱，冰箱温度设置5-7度

步骤 5

得到老面，可以按需取用，剩余的老面可以分成所需要的小块，继续放冰箱冷藏，大概可以保存一个月左右 所需要的老面放室温回温即可进入下一步

步骤 6

小美主锅放入鸡蛋1个（约45克），牛奶290克，两者重量不超过335克；放入奶粉20克，小块红糖（松散型）75克，酵母4克 夏天这部分食材建议在冰箱冷藏或冻成冰渣

步骤 7

放入面粉400克，老面150克，设定30秒/渐速3-6混合后，再4分钟/揉面键揉面

步骤 8

加入软化黄油38克，盐5.5克，设定4-6分钟/揉面键揉面，将面团揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可 揉面过程中，注意⚠️锅壁的温度，以免温度过高，中间可以暂停揉面，或将主锅放进冰箱冷藏让温度下降

步骤 9

揉完后的面团，含水性还是比较大，如果是新手，牛奶可以少放20克 面团温度，不超过28度为佳

步骤 10

揉面垫上涂一层薄薄的黄油，手上亦涂抹一层薄薄的黄油，取下刀头，取出面团

步骤 11

将面团整型为表面光滑的圆形

步骤 12

放入发酵箱，在28度的条件下发酵，发酵到2-2.5倍大 我这里利用烤箱的28度发酵，如果你没有烤箱，建议冰箱冷藏发酵（冰箱设定5-7度）或室温发酵

步骤 13

利用面团发酵的时间，收拾一下小美吧： 加水没过刀头，2分钟/速度7

步骤 14

取出发酵到2-2.5倍大的面团，整型排气

步骤 15

切奔驰状，一分为三，再一分为二

步骤 16

称重后，一个面团大概165克左右，滚圆后，放入发酵盒，盖上盖子，醒发20分钟 如果你没有发酵盒，则需要加盖保鲜膜，建议入手一个发酵盒

步骤 17

取一个松弛好的面团，擀开，边上的气泡可以用手拍掉

步骤 18

翻面，卷起

步骤 19

依次卷好后盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 20

松弛好的面团再次擀开，长度擀至可以卷2.5圈为佳

步骤 21

翻面后自上而下卷起

步骤 22

三个一组，放入吐司盒（三能低糖吐司盒）

步骤 23

放在温度38度，湿度75%的环境下发酵 也可以在常温下发酵，只是冬天发酵时间会很长，需要耐心等待

步骤 24

发酵至9分满

步骤 25

将装有吐司的吐司盒拿出烤箱，烤箱预热175度，预热好后放入吐司盒，烤制30分钟，中途注意观察，上色满意加盖锡纸

步骤 26

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红糖吐司的小贴士

这个方子的盐，有7.5克，如果不想吃到咸味，可以在第二次揉面的时候，减少2.5克

菜谱创建时间：2021-01-24 22:28:48