奶油奶酪版古早蛋糕
用料
奶油奶酪版古早蛋糕的做法步骤
奶油奶酪+牛奶，搅拌至基本混合，隔热水搅拌或用电动打蛋器打匀，变得顺滑没有小颗粒时加入酸奶，拌匀，继续隔热水保温。与此同时，将黄油与玉米油均匀混合液体放进微波炉加热到70～80之间，也可直接小火加热。
低粉+玉米淀粉混合过筛后放进一个大盆，先将热的黄油与玉米油混合液体倒进粉类，拌匀，再将奶油奶酪混合物倒进烫好的油面里，之字型拌匀，然后将所有蛋黄倒入，继续之字型搅拌，挑起面糊，滴落有清晰纹路，过几秒才会消失。盖保鲜膜，放进40度温水盆里保温。
预热烤箱，170度，在烤箱最下层放一个装满热水的烤盘。分蛋后将蛋白放进冰箱冷藏，因为冷冻室比较满没有地方了。将玉米淀粉+细砂糖+盐混合，蛋白里加入几滴柠檬汁和香草精，开始打发。出现鱼眼粗泡时加入1/3混合糖粉，待气泡细腻时再加1/3混合糖粉，到开始出现纹路时将剩余糖粉全部倒入。打到大弯勾和小弯勾之间就好了，把握不好状态时，到大弯勾就可以了。这次没用厨师机打蛋白，电动打蛋器只能低速打，只要选择高速，就跳闸给你看！好在换了12线搅拌头，比原装搅拌头好用太多，效率也高了。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，然后将混合糊全部倒进蛋白糊中，快速翻拌均匀。形成细腻的混合糊。
面糊从高处倒入模具，轻震一下，晃动模具，用牙签在表面横向竖向划平，把气泡挑破。
我的学厨是活底模具，包锡纸直接放在热水里烤，蛋糕底总会湿湿的，所以现在改了个方法，烤箱最下层放装满热水的烤盘，最下层有两个搁架，在另一偏上的搁架放烤架，蛋糕模具放在这里。把温度降到上火140度，下火150度，70分钟。我烤箱温度偏高，因为有热水的影响，没调合适，结果蛋糕四边开裂。图是边切边吃，所以缺了两个角。
烤好后，闷一小会或直接取出都行，震一下热气，表面铺硅油纸，倒扣，然后再次倒扣，正面朝上冷却。盖上烙印，因为四边裂了，这次只能有四个蛋糕盖了印。
奶油奶酪版古早蛋糕的小贴士
密封好第2天吃，味道更佳。
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