巧克力脆珠包

作者： 好稀罕呀

颜值与美味并存的一款小面包。喜欢巧克力的小伙伴不要错过了，高粉我用的凯瑟琳，换成其他，比如山茶花金象这些，液体一定要预留10g。这个面包的面团不适合太软，一定是要鼓鼓的才好看。

用料

• #6个小面包
• 高粉（凯瑟琳） 250克
• 奶粉 10克
• 法芙娜可可粉 15克
• 白糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 10克
• 牛奶 170克
• 黄油 30克
• 新鲜酵母 8克
• #巧克力甘纳许
• 法芙娜60%巧克力 80克
• 淡奶油 100克
• 装饰
• 法芙娜巧克力脆珠 适量

巧克力脆珠包的做法步骤

步骤 1

巧克力甘纳许:淡奶油➕法芙娜60%巧克力入锅，开小火融化，装裱花袋，冰箱冷藏。

步骤 2

手套膜状态差不多是9成筋的样子，。然后室温发酵1.5--1.8倍大。

步骤 3

均匀分割成9等份，单个面团70g左右。滚圆，盖保鲜膜，松弛20min。

步骤 4

松弛好的面团，底部窝一下，捏紧。整形成鹅蛋状。

步骤 5

9个面团摆盘，38度，湿度80%二发至两倍大。上下火220，预热烤箱。

步骤 6

入炉，中下层，上火180，下火200，13min。

步骤 7

面包凉透，中间切开，挤入巧克力甘纳许。此时状态是较浓稠的巧克力酱，然后表层撒巧克力脆珠。

步骤 8

定妆照。

菜谱创建时间：2021-01-26 23:29:46