精选菜谱—低温牛排

作者： 瑜睿宝贝

牛排是很多人的死穴，不是生的嚼不动，就是老的嚼不动，反正就是嚼不动。 小美的低温慢煮，不想吃带血的就延长时间，虽然全熟了，也是非常的鲜嫩。 sous-vide慢煮模式的可靠与精准，让食材在较低的温度中，质地变得温柔细腻。不管是您熟知的牛排，鸡肉，还是美味的海鲜，蔬果等，都能与sous-vide这种烹饪模式默契配合，帮助您打开另一番美妙的味觉新体验。

用料

• 牛排，肉眼牛排 （每块约200-220克，1.5厘米厚） 2块
• 海盐 2小撮
• 现磨黑胡椒粉 2小撮
• 新鲜百里香 4根
• 黄油，室温软化，可以多备点 10克
• 大蒜，压碎 4瓣
• 水 1800克
• 柠檬汁，现挤 30克
• 油 适量

精选菜谱—低温牛排的做法步骤

步骤 1

美善品食谱平台—最新专辑—慢煮美味—sous-vide慢煮肉眼牛排，即可进行引导式操作，或手动操作

步骤 2

牛排放在冷藏室进行解冻。 解冻完成用厨房纸吸掉多余血水，将牛排放入干净的盘子。 将每块肉眼牛排的两面分别撒上1小撮海盐和1小撮黑胡椒粉，再搭配4瓣蒜头、10克黄油和4根百里香。腌制20分钟。 温馨提示：百里香没有可以省，我没有买到百里香，错误下单成了迷迭香😁。

步骤 3

将1块肉眼牛排放入密实袋，同时放入配料，排空空气，重复此操作，完成另一块牛排🥩袋处理。 温馨提醒⏰：利用真空密封食品袋，利用真空密封机排除空气并封口。 这个效果更好。

步骤 4

主锅加入水 1800 克，加入鲜榨柠檬汁 30 克或维生素 C 粉(食用)1 茶匙。 设置 10 分钟/65 度/慢煮模式(TM5老客户手动设置10分钟/65 度/速度小勺)。

步骤 5

在网锅内加入装有牛排的密封袋（耐热温度不低于65度），放入小美主锅，确保完全浸入水中。 设置 15 分钟/65 度/慢煮模式(TM5客户手动设定15分钟/65 度/速度小勺) 温馨提醒⏰：如果启用刀头保护来慢煮牛排，可以做四人份。 牛排厚度不同，稍微有所不同，记得提前🤩提前咨询潘潘 ⚠️：如果有时间，最佳效果是60分钟/58度/慢煮模式

步骤 6

用刮刀棒将网锅取出。从密封袋里取出牛排去除百里香，并用厨房纸吸干牛排表面水分。

步骤 7

平底锅放入适量油（你喜欢的），油热后，用大火煎至两面金黄，再将牛排每侧煎 40 秒，使其静置 5 分钟后获得丰富的汁水再享用。

步骤 8

装牛排的盘子用微波炉或者烤箱加热后，再盛牛排，可以撒点黑胡椒粉。

步骤 9

粉嘟嘟的，即可享用。入口香嫩，一块接一块。

精选菜谱—低温牛排的小贴士

牛排密封处理：如果没有真空机和真空泵，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个约 3 厘米的缺口。将下半部 分钟浸入水中，确保打开的密封条露出水面。(水的压力会把空气挤出，在完全沉入水 中之前把袋子密封。) 牛排自然解冻后用纸巾把表面的水分蘸干，用海盐和现磨黑胡椒碎腌制20分钟。 大火热锅(最好是铸铁锅) ，少油，牛排下锅煎，可轻轻推动保证不生锅但勿挤压，两面各煎1分钟左右共2分钟，如有油边可夹起来单独煎-煎。 起锅装到温盘里，醒一下肉，有烤箱50度烤3-5分钟，没有烤箱就微波炉把盘子转热，装了肉后放进微波炉里一下不加热即可。 煎肉的时候先用烤箱或者微波炉温热盘子，牛排一定要装到热盘子里。

菜谱创建时间：2021-01-27 11:43:58