江西酒糟鱼

作者： 下厨房的阿布

江西是很爱用酒糟、米酒入菜的，既能去除腥味又增加鲜甜，酒糟鱼也就逐渐成为了代表菜了，我们这几乎家家都会做，不过就像红烧肉一样，家家都有自己的风味。加上酒糟鱼挺易保存的，也很下酒，过年几乎家家都会做上一大份，正月里招待亲友，做凉菜、蒸热了当热菜都很棒。 鱼是油炸熟的，所以油的香味直接影响了这道菜的风味，推荐使用多力小榨浓香菜籽油，非常适合，连续4年荣获iTi美味三星奖章，荣获水晶风味奖（这个奖很厉害！“食品界奥斯卡”！） 购买：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 草鱼中段 500-600克
• 多力小榨浓香菜籽油 100克左右
• 米酒 150克左右
• 干辣椒碎 50克
• 豆豉 100克
• 小葱 7-8根
• 蒜头 10瓣
• 姜 1块
• 盐（腌鱼） 5克左右
• 盐（防粘锅） 1克
• 盐（炒蒜） 1-2克

江西酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

准备好用料。

步骤 2

草鱼切段，约1.5厘米左右

步骤 3

鱼段放姜和5克盐腌制半小时

步骤 4

热锅，下100克左右多力小榨浓香菜籽油。自己家吃饭，油还是用好一点，多力这款菜籽油，保留了浓香，炸鱼、炸丸子都有香味加成，营养又美味哟

步骤 5

中火，油温热后下葱白炸（主要是取葱的香味。）

步骤 6

葱炸至半干捞出，下拍松的姜炸1分钟捞出

步骤 7

把油烧热，加入1克盐（防粘锅）

步骤 8

下鱼块炸，1-1.5分钟左右定型后再翻面

步骤 9

两面炸至金黄捞出

步骤 10

放凉后，再复炸一遍。（凉透后复炸可以让鱼肉更扎实更酥）

步骤 11

复炸成更深的金棕色。（图中左侧为复炸过的，右侧是只炸了第一遍的）

步骤 12

酒糟过滤出米酒150克左右。直接用酒糟400克左右也可以，不过我个人觉得只放米酒成品比较好看。

步骤 13

蒜切碎末

步骤 14

就着炸鱼剩下的油炒香蒜末，放1-2克盐

步骤 15

倒入豆豉翻炒10-20秒

步骤 16

关火，倒入干辣椒碎。（关火是防止辣椒炸糊）

步骤 17

加入鱼块、米酒，开中火

步骤 18

等汤汁收干即可装盘。

步骤 19

冷吃、热吃都可以～

江西酒糟鱼的小贴士

不同的盐、生抽的咸度有差异（比如我家是低钠盐、低咸度的生抽），大家口味也各异，具体用量请根据自家口味酌情增减哟～

菜谱创建时间：2021-01-27 12:06:26