中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法

作者： 四月食光_April

收拾柜子发现还有一大罐奥利奥碎，赶紧用起来。中种法看着好像挺麻烦，但是操作起来既快手又省时间。晚上做好中种室温发酵半小时左右，就可以送入冰箱冷藏发酵。或者室温发酵2-3小时就可以揉面了。出膜快，成品老化慢，真的是特别灵活的一个方法。[赞R] @海氏Hauswirt ✨烘焙器具-『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ ✏️做法 ①中种材料中的鲜酵母用水化开后加入面粉中，揉成团，室温发酵3小时 ②中种发酵好之后撕成小块跟主面材料（除黄油）一起放入厨师机，2档2分钟成团，转4档4分钟出粗膜。 ③出粗膜后加入黄油，黄油尽量包到面团里。一档两分钟左右转4档3-4分钟。出膜后6档强化30秒。出膜质量特别好‼️ ④面团出缸整理成圆形，盖保鲜膜松弛40分钟 ⑤松弛好的面团分割成6份，大概80克/个 ⑥分割好的面团排气滚圆松弛15-20分钟。 ⑦取一个面团擀开，横过来。从上而下卷起，喷水，粘奥利奥碎。 ⑧放入烤箱开发酵35度，放一碗冒气的热水增加湿度。发酵50-60分钟左右。 ⑨发酵好的面团表面挤墨西哥酱装饰。 ⑩烤箱预热，上火200下火180度 12-14分钟。看上色情况。 ➡️面包凉透之后挤奶油装饰即可

用料

• 🌈中种
• 高粉 175
• 水 106克
• 鲜酵母 7.5克
• 🌈主面团
• 高粉 25克
• 低粉 50克
• 砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 全蛋 25克
• 水 25克
• 黄油 25克
• 🌈辅料
• 奥利奥碎 适量
• 墨西哥酱 适量
• 奥利奥奶油 适量

中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法的做法步骤

步骤 1

中种

步骤 2

酵母化开

步骤 3

加入面粉中

步骤 4

揉成团，室温醒发2-3小时

步骤 5

主面材料

步骤 6

种面发好的状态

步骤 7

种面撕小块跟主面混合

步骤 8

全部加入厨师机

步骤 9

打至出粗膜

步骤 10

包入黄油

步骤 11

打至手套膜

步骤 12

室温松弛40分钟

步骤 13

松弛好的面团

步骤 14

分成80克/个

步骤 15

按扁

步骤 16

擀开

步骤 17

横过来

步骤 18

卷起来

步骤 19

喷水

步骤 20

粘奥利奥碎

步骤 21

醒发

步骤 22

烤箱放一碗冒热气的水醒发50-60分钟

步骤 23

醒发好的面团表面装饰墨西哥酱

步骤 24

上火200下火180烤12-14分钟

中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法的小贴士

🌱四月的小Tips时间 ①中种可以提前一晚做好，放入冰箱冷藏发酵12-18小时都可以。发酵好的中种成蜂窝状。 ②中种加入主面的时候尽量切小块，这样揉面效率会高一些。 ③墨西哥酱配方在我的另外一篇《奶酪辫子包》有介绍。

菜谱创建时间：2021-01-27 23:16:56