酱焖黄花鱼

作者： 周伟食品

黄花鱼是一种营养丰富的海鱼，是餐桌上常见的食材，它的鱼肉组织柔软，易于被人体消化吸收，其味道鲜美，蒜瓣样肉，且刺少，深受食客们的喜爱，尤其是老人和孩子食用只要处理得当基本没有卡刺的担忧。酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱或豆瓣酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。今天小编就和大家分享一道黄花鱼好吃的做法，酱焖黄花鱼，是一款家常菜品，制作工艺为酱焖，制作简单，黄花鱼用酱焖的手法做是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，管保人见人爱。爱吃鱼的老铁抓紧收藏加关注。接下来我们就一起了解一下吧。

用料

• 周伟黄花鱼 1条
• 豆瓣酱 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 大料 适量
• 香叶 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

酱焖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

首先将黄花鱼处理干净洗净，然后在鱼身两面划几道花纹沥干水分放入盘中备用。

步骤 2

葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒，豆瓣酱20克左右放入盘中备用。

步骤 3

起锅烧油，待油热后，将控好水分的黄花鱼下锅煎制。

步骤 4

等到一面煎制定型后，将鱼翻至另一面继续煎制，直到将鱼煎至两面金黄，然后盛出备用。

步骤 5

然后锅内留底油，油热后下入切好的葱姜蒜辣椒花椒，然后爆炒。

步骤 6

等到爆出香味后，下入豆瓣酱炒香，然后放入适量的生抽、老抽、大料、香叶抄匀，加入适量的清水。

步骤 7

然后将煎好的黄花鱼下入锅内，大火烧开，然后再转成小火慢炖。

步骤 8

小火慢炖大约40分钟以上，就可以开锅先把炖熟的黄花鱼盛到盘子里，然后将准备好的水淀粉倒入锅内勾芡鱼汤。

步骤 9

大火收汁，等到汤汁浓稠后，将熬好的汤汁浇在鱼上就可以了。

酱焖黄花鱼的小贴士

1.黄花鱼要把内脏等处理干净把鱼血清洗干净，鱼身上划几刀，可以更易煎熟和更加入味。 2.煎鱼的时候一定要把鱼身上的水分控干，可以用厨房纸将鱼身吸干，也可以在鱼身上裹点干粉，这样做便于煎鱼。 3.煎鱼的时候要注意火候，一定要将鱼煎至定型然后在翻面，将鱼煎一煎，这样炖出来的鱼不易碎，味道更鲜美好吃。

菜谱创建时间：2021-01-28 16:16:02