生巧曲奇挞

作者： 阿涛美食日记

今天帮友们是不是都被我的封面吸引进来了，谁叫咱吴同学摄影技术在线~当然这款甜点的内在跟颜值一样在线哦~看着图片是不是就已经感觉生巧在舌尖融化，加上坚果在咀嚼时迸发的果仁香味刚好中和了生巧的甜度，再搭配上曲奇挞的酥脆口感，阿涛都忍不住流哈喇子了~ 这款甜点还是用了大家非常喜爱的曲奇配方做挞底，之前还做过巴斯克曲奇挞和焦糖杏仁挞，也深得大家喜欢。如果做过我刚才提到的两款甜点的话，那这一款也肯定是得心应手的，没做过的也可以尝试一下，材料很简单，跟着阿涛做，绝对不会错！

用料

• #份量：8个
• #曲奇挞皮
• 软化黄油 34g
• 盐 1g
• 糖粉 16g
• 全蛋液 18g
• 低筋面粉 76g
• #生巧馅
• 牛奶 40g
• 牛奶巧克力 120g
• 百利甜酒 10g
• 坚果 适量

生巧曲奇挞的做法步骤

步骤 1

先做曲奇挞皮，碗中加入34g提前软化的黄油，加入1g盐和16g糖粉，可以先用刮刀拌一拌，避免打发时飞溅，然后再用电动打蛋器进行打发。

步骤 2

将18g全蛋液分两次加入。

步骤 3

每次加入都要用打蛋器打发均匀。

步骤 4

筛入76g低筋面粉，用刮刀压拌成团。

步骤 5

用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏30分钟待用。

步骤 6

取出饼皮面团分割成8份，平均每个18g，搓成圆柱体，分别放入叶子模具中压扁，去掉边上多余的饼皮。

步骤 7

用叉子戳排气孔，避免烘烤时鼓起。

步骤 8

送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤12分钟，曲奇挞烤好出炉后会自然冷却脱模。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。

步骤 9

接下来做生巧馅，不粘锅中倒入40g牛奶，中火加热至微沸后关火，再加入120g牛奶巧克。

步骤 10

压拌至溶解且顺滑。

步骤 11

倒入10g百利甜酒，用刮刀搅拌均匀。

步骤 12

将生巧馅倒入裱花袋中。

步骤 13

裱花袋剪一个小口，在饼皮内挤入生巧，然后送入冰箱冷藏30分钟。此时应该还剩余少量生巧，最后用来做装饰。

步骤 14

冷藏好后取出，摆上适量坚果，挤上巧克力线条作装饰。挤巧克力线要重新套一只裱花带，剪一个更细的小口。

步骤 15

最后插上薄荷叶装饰就大功告成啦。

步骤 16

香甜细滑的生巧曲奇挞就完成啦~

步骤 17

纵享丝滑，入口即化~

生巧曲奇挞的小贴士

1、什么是生巧？ 生巧的说法是来源于日本，在日语里面，“生”是指“新鲜”的意思，所以生巧就是新鲜而保质期不长的巧克力。 我们平时吃的巧克力因为要考虑运输和保存，所以大多都不会含水分。而生巧一般会加入奶油或者用洋酒来提升风味。因为比起口感坚硬的成品巧克力，生巧硬度没那么高，口感更为入口即化，所以相对于保存时间来说会更短。 2、百利甜酒是什么？ 百利甜酒是一款洋酒，属于爱尔兰威士忌，该酒采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及马达加斯加的香草和天然可可豆制作而成。可以直接饮用，也被广泛应用到甜点上，例如慕斯、磅蛋糕、雪糕，等等，都会用到该酒。 3、牛奶巧克力为什么是黑色的？ 牛奶巧克力就是黑色的，就拿咱们这方子来说吧，也是拿牛奶混合巧克力做出生巧，但最后还是黑色，明白了吧。所以牛奶巧克力指的是这种巧克力的风味，而不是颜色。当然，看你自己喜欢，你用黑巧克力也可以，可可脂含量高低自己看着办，总之影响的是口感风味，不影响成败。反正可可脂含量越高，就越苦了。注意一定要使用烘焙专用的巧克力币，不能使用超市买的德芙巧克力这种哦。 4、吃不完可以保存多久？ 冬天密封常温保存3天，夏天的话密封放冰箱保存也是3天。

菜谱创建时间：2021-01-29 10:53:11