甜香冰糖酱鸭｜有着北京烤鸭的滋味

作者： 三多美食记

第一次做这个酱鸭，有点惊艳到了自己。用了“碌制”的手法，听起来似乎很炫，其实非常简单，只要付出时间和耐心就好！ 美食不可辜负！本就需要用心来成就！

用料

• 土番鸭 半只
• 酱油 200ml
• 冰糖 130克
• 黄酒 50ml
• 料包：
• 草果 1个
• 八角 8克
• 花椒 5克
• 陈皮 10克
• 香叶 3克
• 甘草 10克
• 辅料：
• 葱段 30克
• 姜片 20克
• 干辣椒 4个
• 植物油 适量
• 清水 1000ml

甜香冰糖酱鸭｜有着北京烤鸭的滋味的做法步骤

步骤 1

水开后不断淋在鸭身上，能看到鸭肉有白变成微黄，不断变换方向淋均匀，最后放入锅中清烫一下立刻捞出；

步骤 2

由于焯烫，许多没有处理干净的鸭毛会明显，用镊子仔细去除后用吹风机冷风处理，使鸭子外皮迅速干燥；

步骤 3

六种香料装成料包备用；

步骤 4

锅内加少许油，爆香葱段姜片和干辣椒段，炒到略微焦黄析出香气后加入清水，倒入酱油，加入冰糖和黄酒，把料包放进去；

步骤 5

然后放入处理好的半只土番鸭，开始碌制：大火烧开后转小火，不时翻动鸭身，并且不断将料汁淋到鸭身上，使其入味并上色均匀；

步骤 6

随着循序渐进的卤制，汤汁越来越浓稠，颜色变成枣红色，也渐渐开始收干；

步骤 7

整个过程大约持续40分钟左右，慢慢收干汤汁取出晾凉；

步骤 8

切块装盘食用即可，

甜香冰糖酱鸭｜有着北京烤鸭的滋味的小贴士

🌹鸭子最好选用土番鸭，肉质肥嫩 🌹碌制的过程要全程小火，慢慢收汁，并且保证持续地淋汁炖煮； 🌹冰糖用量不喜太甜的可适当减少至100克，不可过少，否则上色和口感都会打折扣。

菜谱创建时间：2021-01-29 21:26:11