水晶肘子

作者： 一匹小土豆

用料

• 猪前肘 1个
• 高度白酒 半杯
• 粗海盐 50克
• 大料 4个
• 香叶 10片
• 花椒 30粒
• 桂皮 1块
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 绍酒 2勺
• 冰糖 2勺
• 草果肉蔻丁香 没有可不放

水晶肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘剔骨洗净沥干备用。

步骤 2

用高度白酒抹匀表面按摩一会。

步骤 3

粗粒海盐放入一半大料、花椒、香叶炒至盐粒微微发黄，晾凉。

步骤 4

炒好的海盐香料在肘子表面抹匀，按摩十分钟。

步骤 5

压上石块或重物。

步骤 6

冬天放在冷一点的地方一夜。夏天温度高需要放在冰箱冷藏。这一步的主要作用是使肉更加紧实。

步骤 7

腌好的肘子，可以看到渗出很多血水。

步骤 8

仔细洗干净，去掉所有的盐粒和香料碎，如果觉得太咸可以稍微泡一会儿。

步骤 9

卷起。

步骤 10

用棉绳扎紧捆牢。

步骤 11

放入冷水中（高汤更好。我前一天晚把猪肘剔出来的骨头加了姜片和大葱熬了高汤），加入另一半大料，花椒，香叶，桂皮，草果肉蔻丁香（没有可不放）。加入料酒、生抽、黄冰糖。

步骤 12

大火烧开后转小火炖一小时，再转极微小火，保持将开未开的状态焖2～3小时。

步骤 13

煮好。

步骤 14

用锡纸或者保鲜膜包紧，冷藏一夜完全定型后再切片。

步骤 15

冷冻起来过一阵子才吃。先盗个图。ᥬ😎᭄

水晶肘子的小贴士

腌制一夜基本上就很咸了，不需要再放盐。 我放了4勺生抽，所以皮的颜色就有点深了。建议减半，保持原色。

菜谱创建时间：2021-01-30 16:08:34