8寸戚风蛋糕

作者： 传说中的职场

用料

• 牛奶（乐荷全脂） 70克
• 玉米油 50克
• 低粉（王后低粉小包） 90克
• 细砂糖（太古红标） 70克
• 鸡蛋 5个重323克
• 柠檬汁少量，香草精几滴
• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 色拉油 30克
• 低粉 50克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料称量好，此时预热烤箱

步骤 2

牛奶和色拉油搅拌均匀，完全乳化，看不见油珠。

步骤 3

低粉筛入第一步的液体里

步骤 4

搅拌均匀，这时不会顺滑，不用担心。注意不要画圈。之字形就可以了

步骤 5

加入蛋黄，之字形搅拌均匀。如果面糊太干，可以加入牛奶，一点一点的加。

步骤 6

我刚开始是50克牛奶，太干了，然后又加了20克，面糊才合适。注意，牛奶一定要一点点的加，最后加几滴香草精，拌匀，放一边备用。

步骤 7

接下来开始打发蛋白。 在蛋清里加入少许柠檬汁，搅拌器中速。

步骤 8

出现鱼眼泡时加第一次糖，继续中速

步骤 9

开始细腻，加第二次糖，继续中速

步骤 10

开始出现纹路，加第三次糖，继续中速

步骤 11

大弯钩，打蛋器调低一档，继续

步骤 12

我打到这种状态，然后打蛋器调到最低档，10秒，停止

步骤 13

把三分之一的蛋白加入蛋面糊中，粗略搅拌均匀

步骤 14

再加入三分之一蛋白，搅拌均匀

步骤 15

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，开始搅拌，注意手法，不然容易消泡和拌不均匀。

步骤 16

搅拌均匀的蛋糕糊是有流动性，有光泽的

步骤 17

倒入8寸模具，下面垫张毛巾，振出气泡，放入预热好的烤箱。 北鼎752，上下火120度，70分钟

步骤 18

10分钟的时候

步骤 19

20分钟的时候

步骤 20

30分钟，发现有裂的迹像，上火调低了10度

步骤 21

开始裂了

步骤 22

烤了35分钟了

步骤 23

总时间，上下火120度100分钟，出炉从高处震一下，然后倒扣凉晾再脱模

步骤 24

脱模，切出来的，不干，还可以减点糖

步骤 25

松软

步骤 26

松软回弹

步骤 27

将就了

菜谱创建时间：2021-01-30 20:23:29