大盘鸡

作者： MandarinLu

1人份，以麻为主，不是很辣

用料

• 鸡腿 1只
• 大块土豆 1个
• 洋葱 半个
• 干辣椒 若干
• 绿辣椒 2条
• 冰糖 2把
• 啤酒 500ml
• 大蒜 若干
• 葱段 若干
• 豆瓣酱 一小勺
• 十三香 半小勺
• 盐 一小勺
• 胡椒粉 少量
• 花椒面 多
• 姜片 若干
• 生抽 一大勺
• 红薯粉丝 一把

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

辣椒切粗丝，洋葱切块。土豆去皮，用刀劈滚刀大块下锅加生抽煮，40分钟后关火浸泡，酱油用于上色。 更新: 也可直接在炒好鸡肉加水后直接下锅。 红薯粉要冷水泡两小时。

步骤 2

薄皮鸡腿劈成块若干，加盐胡椒粉料酒花椒粉(淀粉)腌制

步骤 3

炒糖色，加入腌制鸡肉翻炒上色，加豆瓣酱炒出红油，后加入葱姜干辣椒洋葱煸炒。再加花椒面(多)煸炒，加入少许米酒生抽爆香，最后加啤酒500ml或开水(更好)。成汤后加十三香一勺，盐。

步骤 4

汤汁下一半挑出配料，加入煮的土豆。收汁快结束时加入拍过的葱段整蒜若干辣椒条，然后加入粉条，两分钟后出锅。汤汁不要太少，用于淋饭拌面。汤汁要绵密拉丝，这时土豆的口感完美。

大盘鸡的小贴士

豆瓣酱，花椒面，十三香决定了底味。 冰糖和洋葱赋予了甜味。 拍过的蒜和辣椒出锅放赋予了特殊的美味。 提前煮过的土豆，表面的沙质赋予了汤汁绵密的口感。 炒糖色加豆瓣酱红油决定了成菜的颜色。 粉条最好吃，因为吸附了汤汁所有的精华。

菜谱创建时间：2021-01-31 03:57:15