可可味古早蛋糕

作者： 夏若谙

16*16*8cm的方模

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 16克
• 玉米油 48克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 54克
• 热水（泡开可可粉） 28克
• 香草精（可不加） 适量

可可味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具垫上烘焙纸，做好记号折起来，四周各剪一刀，两侧纸高度高出模具边缘3-4公分。 16克可可粉与28毫升热水混合化开可可粉 蛋黄糊搅拌均匀后加入可可糊，搅拌均匀后入冰箱冷藏10分钟 低筋粉60g过筛，加热48g植物油或玉米油，小火加热至70-85度（若无温度计，看到细油丝即可）（微波炉加热大约1.25分钟），将其倒入面粉中，搅拌均匀（面糊顺滑流下） 倒入凉牛奶40g，搅拌均匀

步骤 2

分三次加入4个蛋黄搅拌（任意搅） 加入少量香草精 预热烤箱140度

步骤 3

4个蛋白加入少量柠檬汁，高速打至大泡，加入18克细砂糖，继续打至细泡，加入18克细砂糖，中速打至纹路细腻，加入18克糖低俗搅拌，打至大弯钩（湿性打发）

步骤 4

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌，搅拌好后倒入剩余的蛋白糊里，至均匀。

步骤 5

倒入模具里，八分满，轻轻震动去除里面的气泡。另取一个大些的模具，加入450毫升凉水，将蛋糕模具放入大模具中。 放入烤箱下层，水浴法烤60分钟，以后150度烤6-7分钟上色。 出炉后尽快脱模散热。

可可味古早蛋糕的小贴士

原味古早蛋糕将热水和牛奶换成共40克牛奶。 模具油纸要垫好，蛋糕太软了，难以脱模。

菜谱创建时间：2021-01-31 10:51:21