冬天烘培小白必做裸戚风草莓蛋糕（8寸）

作者： 云上麦香

小伙伴要来咱家玩了，做手工蛋糕玩玩吃吃最开心。 丹东大个草莓美美，草莓季节肯定是做草莓戚风拉，裸蛋糕奶油少不腻，做法简单，抹工不好也不怕啦。

用料

• 鸡蛋 6个（分蛋器过筛用两个容器分别装蛋黄，蛋白）
• 1.玉米油 60克
• 2.牛奶 60克
• 3.细砂糖 40克（放蛋黄
• 4.低筋面粉 100克(过筛两次)
• 5.盐 小半调味勺克
• 6.奶粉 1—2奶粉勺
• 7.醋 2滴
• 8.细砂糖 50克（放蛋白）
• 9.淡奶油 350克我用的是新西兰安*牌子
• 10.细砂糖 35克
• 11.装饰新鲜水果（草莓芒果蓝莓车厘子） 若克

冬天烘培小白必做裸戚风草莓蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

一6个鸡蛋分好蛋黄液，蛋清液 1.鸡蛋黄液放容器一 2.蛋清液放容器二（提示容器二要高和深不然打发后容易溢出，干净无水无油无一丁点蛋黄） 3.容器三：过筛2次的低筋面粉 二.蛋黄部分乳化 1.容器一装蛋黄+用料3蛋黄那份先打融 2.加以上用料1256（玉米油牛奶盐）然后搅拌均匀 3.另外容器三过筛两次低筋面粉倒入容器一 提示：加入粉后搅拌方式不能打圈用画Z方式搅拌，搅拌至均匀无颗粒就好不要搅拌过度。 做好蛋黄混合液的同时去预热烤箱160℃ 10分钟。 三.蛋白部分 1.蛋白液加2滴醋用打蛋器打发，分三次加入用料8蛋白部分细砂糖，目的是搅拌均匀 2.打至蛋白膨胀细腻无大气泡，停止打蛋器后粘一下蛋白，蛋白沫形成站立直角小尖角为止。 提示：不能是未树立的或者长尖角（未完成打发会凹陷），不能无尖角（打发过度蛋糕烤出来会太高膨胀）。 所以新手前面高速打发后面低速打发慢慢观察 四，将打发好的蛋白3分之一放进一.已完成的蛋黄液中搅拌 （提示：用从底部翻起切块块方式搅拌，不要用打圈圈方式搅拌） 差不多均匀后将此混合液带进去刚刚剩下的3分之二的打发蛋白中。继续用切块方式翻起搅拌均匀。 五. 1.把蛋白蛋黄混合液从高处往低倒冲进8寸模具，再振动几下模具，目的是去气泡。 2.放进去预热好的烤箱，155度55分钟，中间观察烤的情况 如果蛋糕有点裂开是正常，千万不要随意打开烤箱门，如果发现顶部有点烤焦可以，撕一片烘培铝膜，快速放进去顶部，避免烤太焦。动作要快别让烤箱跑热了。 3.好了后取出，可以马上放架子上倒扣置凉脱模。

步骤 3

350克淡奶油加35克糖打发， 先高速再低速，观察成奶油状能立起滑滑细腻就好了别打发过度了会很不滑粗糙和油水分离。 用切片器将蛋糕分3层，一层挤奶油放水果，一层一层上去，最后面那层抹平装饰就好

步骤 4

抹工不好，就做裸蛋糕了，抹工不行水果来凑。

步骤 5

自己做的蛋糕就是好吃。

冬天烘培小白必做裸戚风草莓蛋糕（8寸）的小贴士

注意搅拌方式 注意打发程度确认 每个烤箱性格不同，一定要过程中观察1—2次。 刚开始做戚风蛋糕可能会凹这是没打发完全，凸太涨是打发过度 要多做就有经验 以上是我从小白烤到蛋糕平整的小白经验

菜谱创建时间：2021-01-31 12:36:49