清淡的淡奶油核桃乡村面包

作者： 毓方

前几天做泡芙馅，有剩余的打发好的淡奶油，为了消耗它们就做了这款面包。 配方修改自《我家也是面包房》 原配方里有黄油10克，我添加了淡奶油，所以就没有加黄油。 面包几乎没有甜味，有稍微一点点的咸，很适合做佐餐面包。 麦香加核桃的香味，真的是齿颊留香！

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 10克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 淡奶油 50克
• 水 185克左右 （按面粉吸水实际情况增减）
• 核桃粒 100克（提前烤箱烤下）

清淡的淡奶油核桃乡村面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除核桃粒外，放入搅拌缸打到9成膜状态

步骤 2

加入核桃粒

步骤 3

慢速搅拌一到两分钟，核桃全部和面团揉合

步骤 4

测下面团温度，以便调整发酵时间

步骤 5

收圆进行第一次发酵 28度，湿度75%

步骤 6

我设定了一个小时十分钟，手指沾面粉，戳到面团底部，洞口不回缩，发酵完成

步骤 7

平均分割成两个面团，滚圆。中间用烘焙纸或布隔开，28度 松弛25分钟

步骤 8

取一个面团，轻轻按压表面排气，翻面，拎起边缘往里收成球形

步骤 9

在整形好的面团上撒上高筋面粉，抹匀，进行第二次发酵。33度，湿度80% 40分钟

步骤 10

发酵结束，面团变成原来的两倍大。预热烤箱210度，在面团表面划十字

步骤 11

烘烤30分钟

步骤 12

烤完取出烤盘震一下，面包移到架子上晾凉

步骤 13

面包几乎没有甜味，因为放了淡奶油，还有点奶香

清淡的淡奶油核桃乡村面包的小贴士

淡奶油也可以用没有打发过的。如果全部用水做，水是200克左右 我用的是打发的淡奶油，里面是含有糖的，但是量很少，所以可以忽略不计，配方里的糖不用调整 核桃用预热至150度的烤箱烘烤10分钟，切碎成粗粒 最后整形成球形时，球形不要太扁，不然烤好后就有成大饼的危险⚠️ 我有发酵箱，所以能设定温度和湿度。没有发酵箱要以实际的发酵状态为主

菜谱创建时间：2021-02-02 09:56:02