内蒙烤方子

作者： 幸福美食频道

今天这道菜的名字叫做烤方子。不知道大家是跟我一样第一次听说这道菜吗？我是看了非遗美食节目认识这道菜的，因为主持人说这道菜做好了比北京烤鸭好吃，听到这句话，我就非常想尝尝这道菜。烤方子，被称为内蒙古烤菜之魁首，是“蒙餐创始第一人”吴明大师上世纪四十年代，在绥远将军衙署为傅作义、董其武做私厨时研制的。烤方子选料精细，用三层五花肉，水煮、去皮后，腌制入味，再烤制。色泽金黄、不油不腻、肉味醇香、酥软丰润。切片配食葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、秘制酱料、薄饼。方肉蘸酱，薄饼卷食，口感多元，味道丰富，满口生香,余味悠长，堪称呼和浩特传统菜的经典。（来自百度） 这道菜吃法和北京烤鸭差不多，但是两者各有各的风味，而且看了介绍以后，我发现烤方子做法不难，我们完全可以在家做出来。而且我做第一次的时候就成功了，真的非常好吃，经过烘烤以后肉里边的油都烤出来了，表面那层面糊烤的脆脆的，肉吃在嘴里很软糯，肥而不腻，还有一层椒盐的香味，卷饼的时候可以沾黄酱、甜面酱和烧烤酱，三个酱都试完以后我觉得烤方子沾烧烤酱更美味，吃完以后让我有一种身在大草原的感觉，我和我老公都很喜欢这道菜。我已经把它列入了我家年菜菜单，过节的时候我要把这道菜做给更多的人吃，让更多的人认识烤方子。爱吃肉的小伙伴，强烈推荐大家试一试这道菜，相信你一定会喜欢！

用料

• 猪五花肉1—2斤
• 葱姜适量
• 水适量
• 腌制
• 老抽3—5克
• 生抽20克左右
• 料酒20克左右
• 醋5—10克
• 椒盐适量
• 鸡蛋1个60克
• 面粉20—25克左右
• 其他
• 甜面酱
• 黄酱
• 烧烤酱
• 黄瓜丝
• 心里美萝卜丝
• 葱丝
• 荷叶饼

内蒙烤方子的做法步骤

步骤 1

选一块优质的肥瘦相间的猪五花肉，切成方形大块。洗干净。

步骤 2

准备一锅水，水里放适量葱姜，再把五花肉放进去，先开大火煮。开始煮的时候我一般都是不盖盖子的。

步骤 3

煮开锅以后把表面的浮沫捞出去。

步骤 4

然后盖上盖子转小火煮30—40分钟左右，具体看肉的大小、厚度决定。

步骤 5

可以30分钟的时候用筷子插一下肉，可以插到肉的底部就煮好了。

步骤 6

把肉捞出来，肉皮朝上放着。等不是很烫手了就把肉皮扒下来。

步骤 7

然后用筷子在肉上边扎一些洞洞。

步骤 8

扎完洞以后肉里边的油脂还能出来一些。

步骤 9

然后在一个盆里放入少量老抽、适量生抽、料酒、少量醋，这些调料没有比例，都可以根据自己口味放，这一步不用太纠结，按大师讲的说是用这个混合酱汁来洗肉，我觉得就是给肉上色和上点底味。

步骤 10

把肉放进去，让酱汁都可以沾满肉的表面。也不用长时间腌制，表面都沾上酱汁就可以了。

步骤 11

然后再在肉的表面涂抹一层椒盐。

步骤 12

把肉包好，腌制至少2小时，也可以放入冰箱冷藏过夜。

步骤 13

肉腌制好以后打一个鸡蛋，在鸡蛋里放面粉。

步骤 14

搅拌均匀，拌好的鸡蛋糊提起筷子可以形成一条线。

步骤 15

然后把鸡蛋糊抹在肉上边。

步骤 16

把肉放在一个烤架上。盘子里铺上锡纸。

步骤 17

放入提前预热好的烤箱下层，上下火180度烤30分钟左右。有热风功能可以打开烤箱的热风功能。

步骤 18

按美食节目介绍里讲的是烘烤结束以后就可以切片吃了。

步骤 19

但是我实际操作后我发现热着切肉还是容易碎呀，所以后边的步骤是我自己加的。烤完以后我把肉拿出来放凉了以后再切片。

步骤 20

然后把切好的肉片再放在烤架上。

步骤 21

再放入烤箱下层，上下火230度开热风烤15分钟。

步骤 22

这次烤完以后肉里边的油又烤出来好多。

步骤 23

白嘴吃一片肉，肉烤的非常软烂，入口即化，肥而不腻，外边的脆壳特别脆，我觉得多加这一步烤完以后非常好吃。

步骤 24

再配上烧烤酱、黄瓜丝、萝卜丝、葱丝，荷叶饼一卷，真的太美味了！

步骤 25

而且还可以分两天来做。第一天煮肉、烤肉。烤完晾凉后切片，放在盘子里表面盖好，注意保护好那层脆壳，第二天吃午饭前把切好的肉片放入烤箱230度烤15分钟，拿出来就可以直接吃了，过节的时候要做一大桌菜，这菜提前做好，等要吃饭的时候不慌不忙的烤一烤就可以吃了，是不是特别棒呀！推荐大家试一试！

菜谱创建时间：2021-02-04 19:31:52