红红火火灯笼酥

作者： 爱烘焙的时光

今天是小年，应个景做了几个红色灯笼形的凤梨酥和紫薯酥，很有过节的气氛！其实这个模具已经到手好多天了，一直就是懒没做。做法很简单，也不容易失败。方子的量可以做16个(皮、内馅各25克），刚好是28*28的金盘一份。方子中馅料的量给出的是两种，一种是不加麻薯的，一种是加麻薯的。

用料

• 无盐黄油 107克
• 糖粉 37克
• 奶粉 21克
• 低粉 192～200克
• 全蛋液 27克
• 炼乳 27克
• 红丝绒液 适量(大约5～6克)
• 馅料不加麻薯的 400～410克
• 如果想做加麻薯的馅料 约290克

红红火火灯笼酥的做法步骤

步骤 1

黄油加糖粉到容器里，黄油最好是从冷藏室直接拿出来的，这样的硬度比较好操作，用打蛋器把糖粉和黄油搅打均匀即可，切记不能打发！如果你有绞肉机可以直接把粉类和黄油一起绞成小的颗粒，再把液体加进去。

步骤 2

我偷懒了黄油是软化好的，这样跟糖粉搅拌比较交省劲，做出来的也一样，这是糖粉和黄油混合好的样子。

步骤 3

将炼乳、全蛋液称量好后混合均匀。

步骤 4

分次加到黄油里面混合均匀。

步骤 5

将粉类混合过筛到黄油里面。

步骤 6

用刮板或者刮刀切拌直无干粉转态加入适量的红丝绒液调成自己重意的颜色。

步骤 7

用刮板辅助混合成团，也可以像我一样野蛮操作直接用手这样很快！用保鲜膜包好放冰箱冷藏室大约一小时左右。做好的面团冷藏保存3～5天是没有问题的，用的时候回回温即可。

步骤 8

将酥皮分成16个大每个约25克左右，(原味的会在25克，红丝绒液的会稍稍多一点点。）内馅不加麻薯的也是25克一个，加麻薯的是18～20克左右一个，麻薯的量一个5～7克比较合适。分好的酥皮和馅料都挫成圆形备用。

步骤 9

这是紫薯加麻薯的，馅料挫成球中间摁一小坑将麻薯上，再包起来就可以了，我的麻薯是中秋节做奶皇酥是剩下的，直放在冷冻里面，这次正好用上了。别的馅料加麻薯也是这样操作。

步骤 10

模具里面撒点干粉，摇晃均匀再将多余的粉轻轻磕出来，这样既可以让花纹更清晰又可以防置粘模。

步骤 11

取一块酥皮用手摁成圆形，包上馅料收口，收口处黏合好不要让馅料外漏。整成椭圆形放烤盘上。忘了拍图片了先用一张月饼的代替吧。

步骤 12

用模具逐个压出来

步骤 13

烤箱提前预热，上下火160度。

步骤 14

上下160度中层或者中下层16～18分钟左右，时间温度不能完全照办，因为烤箱脾气不一样。

步骤 15

出炉凉凉后刷上一层金粉是不是很有节日的氛围！两个字——喜庆！

步骤 16

拉一下看看麻薯的效果，这是凉的都能拉这么长。热的时候会拉的更长！方子没有麻薯配方，改天再做的时候加上。

红红火火灯笼酥的小贴士

黄油不能打发，搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2021-02-04 22:54:31