冷热两吃毫无腥气的五香带鱼

作者： 三多美食记

常见的带鱼一般都用来红烧，吃够了想办法换个花样！ 五香带鱼最独特之处是冷吃热吃均可，并且毫无腥气！ 回味起来，有鱼罐头的香气！

用料

• 带鱼 2条
• 葱姜料酒汁用料表：
• 葱 10克
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 白胡椒粉 半勺
• 白糖 半勺
• 味精 半勺
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 腌鱼料汁用料表：
• 冰糖 一小把
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 海鲜酱 200克
• 花雕酒 30ml
• 料酒 30ml
• 白胡椒粉 10克
• 蚝油 45克
• 蜂蜜 60克
• 生抽 25克
• 米醋 25克
• 菜籽油 适量

冷热两吃毫无腥气的五香带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头尾处理干净，切成四指款长条，两面改成均匀花刀；用葱姜料酒汁所有材料腌制25分钟，中途揉搓翻拌一次均匀入味；

步骤 2

锅中倒入菜籽油，加入冰糖炒糖色，出现焦糖色时爆香八角桂皮和香叶，再加海鲜酱，花雕酒和料酒炒匀；

步骤 3

再加入白胡椒粉，蚝油和蜂蜜拌炒；

步骤 4

再加入生抽和米醋，然后加清水350毫升小火熬制15分钟至略微黏稠；

步骤 5

八成热油温下入带鱼中火炸制，外皮金黄时捞出，可以用淋油的方式使鱼熟透；

步骤 6

炸好了的带鱼依次放入卤汁，可翻面处理，视鱼的大小时间大约40分钟至一小时，越久越好。

步骤 7

冷吃热吃都好吃的五香带鱼做好了！个人觉得比红烧的好吃😋

菜谱创建时间：2021-02-04 23:00:16