酱牛肉

作者： Angela516

每次去山姆必买牛腱子，做酱牛肉，孩子和老公超喜欢吃。

用料

• 牛腱子(金钱腱) 2条
• 大葱 1根
• 生姜 1快
• 大料 3颗
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 丁香 8粒
• 黄酒 20ml
• 生抽 100ml
• 老抽 10ml
• 豆瓣酱 50克
• 冰糖 5粒
• 红茶包(可不放) 1包

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

步骤 2

锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，憋去浮末，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要，将牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤 3

然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再憋去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小火炖1个半小时。

步骤 4

捞出，在室温冷却晾凉后，套上保鲜袋，放进冰箱冷藏一夜即可。

步骤 5

切片

酱牛肉的小贴士

1) 做酱牛肉要用牛腱子，最好用金钱腱，筋肉众横交错，层次分明 2)酱牛肉要经过2次冷却过程，第一次试憋浮沫后当冷水浸泡冷却，第二次炖煮了1个半小时后风干2小时，这样做，酱牛肉做得出的味道才劲道。 3)酱好的牛肉要完全冷却后再切片，如果觉得不好切，套上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时再切，会好很多。 4)酱牛肉保存时候，不要浸泡在汤里，而是直接密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，最好3天内吃掉。

菜谱创建时间：2021-02-05 15:38:18