温泉吐司

作者： 幸福美食频道

今天做个温泉吐司。这个做法来自台湾吕升达老师，是先把全部面粉用60多度的温水烫一下，然后揉成面团，就相当于给面粉泡个温泉，然后冰箱冷藏放置12小时。第二天再加入其它材料揉匀，做出来的面包柔软又Q弹，很好吃。跟我之前做过的一个半烫面的吐司类似。 老师的配方网上没搜到，因为老师是做的台湾线下课，但是看了好多台湾网友的分享，说了大致的做法，还有配方里都有什么材料，我自己琢磨的配方。有奶油、炼乳、牛奶、鸡蛋啥的加入，想不好吃都难，我很喜欢这个味道，推荐大家试一试，这个口感很不错的。 配方可以做1个450克吐司

用料

• 汤种
• 高筋面粉275克
• 糖15克
• 盐1克
• 65度温水185克
• 主面团
• 盐4克
• 糖15克
• 耐高糖干酵母2.7克
• 炼乳12克
• 淡奶油12克
• 牛奶12克
• 全蛋液12克
• 黄油12克

温泉吐司的做法步骤

步骤 1

汤种 高筋面粉275克 糖15克 盐1克 65度温水185克 揉成面团，5挡揉10分钟。把面团揉透揉均匀。

步骤 2

包好放入冰箱冷藏12小时。

步骤 3

第二天取出不回温直接切块。

步骤 4

和主面团里的其他材料一起放入揉面缸，黄油先不放。4或5档揉面。

步骤 5

揉到面团出筋。八分筋

步骤 6

加入软化的黄油。3挡揉3分钟再转4或5档揉。

步骤 7

揉到9.5分筋。

步骤 8

揉好的面温控制在24-26度。面团滚圆，在26—28度，湿度75%的环境里进行基础发酵。

步骤 9

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 10

给面团折叠再次滚圆，继续发酵30分钟。

步骤 11

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 12

面团擀开，翻面。

步骤 13

两边往中间对折。

步骤 14

再擀长。压薄底边。

步骤 15

下三分之二的地方切开。

步骤 16

从上至下卷起来。

步骤 17

放入吐司盒。放到30—35度，湿度80%的环境里去发酵。

步骤 18

发到7或者8分满都行，我是觉得发到8分满烤出来气孔略大一点，所以我发到7分满。

步骤 19

表面刷蛋液。

步骤 20

烤箱提前预热好，放入烤箱下层，上火150—160度，下火190—200度，我是上火150，下火195烤了30分钟。

步骤 21

烘烤结束马上取出震模具脱模晾凉。

步骤 22

忘了拍切面图了，就这用视频里截图的吧。我很喜欢这个吐司的味道和口感，我觉得很好吃。

步骤 23

面包视频改版了，加了个作业讨论。欢迎大家交作业，一起学习。

步骤 24

上期的麦麦吐司，这个做的挺好的，都发满了，就是下边颜色浅一些，下火温度不够，建议下次再烤提高下火温度就行了。时间基本不用改。

步骤 25

这个是烤箱的整体烘烤温度都低了。需要把整个的烘烤温度都调高才行。因为温度太低，面包没有烤出一个结实的外壳，所以它很软，立不住。也容易塌陷。

步骤 26

这种没有发满，我认为多数是揉面的问题。因为面筋强度不够，所以面团延展性不好，张力不够，所以涨发的就不会太高。全麦的吐司揉面上确实那个状态不太好掌握，我也是做了十来个慢慢总结。揉面上一定要注意一下那个状态。

温泉吐司的小贴士

以上的问题我说的不一定对，欢迎各位老师一起讨论，相互学习。

菜谱创建时间：2021-02-05 20:48:08