中式酥点 I 梨 不开你酥

作者： 頭露

很多人都觉得年味越来越淡，但大部分回不了家的人还在期待“团圆”，那就是思念的意义。疫情的反复，让团圆无法圆梦。一整年的辛勤付出都是为了归家，因为家在哪里，思念就在哪里…… 年关将至，做个梨酥。送给相隔万里，也从未离开的你。 古人说梨同分离，其实不是的，原来它还有这么多美好的寓意。 1梨·不分离。过年与您同桌食梨者，永不分“梨”，情谊长长久久。 2梨·同“犁”。春耕之初，犁用来开垦、翻新土地，寓意寒冬之后，总会春暖花开；犁耕耘，收获之日满载而归。 3梨·同“璃”。古时琉璃难得，古人视若珍宝。琉璃难得，为无价之宝。 4梨·同live。love为爱，将o换为i，将爱带给自己，带给身边人，希望我们永不分离。 | 梨 酥 | 配方能做约12个酥点

用料

• #水油皮
• 王后中式糕点粉 65g
• 水 32g
• 猪油 22g
• 白砂糖 12g
• #干油酥
• 王后柔风糕点粉 80g
• 猪油 56g
• 彩鸿栀子色素黄 1g
• 可可粉 1g
• #馅料
• 板栗蛋黄馅 12个/20g

中式酥点 I 梨 不开你酥的做法步骤

步骤 1

1.调制水油皮。水、白砂糖、面粉混合均匀，揉至光滑。猪油分三次加入揉至吸收，能拉出薄膜即可，保鲜膜封好冷藏醒面1小时。

步骤 2

2.调制干油酥。所有材料混合均匀后，敲成正方形。

步骤 3

3.开酥。 ① 水油皮擀成长方片，包入干油酥，收紧口子。

步骤 4

② 将面皮擀长，然后三折。

步骤 5

③ 再擀成长方片，然后对折。

步骤 6

④ 再擀成长方片，卷起来成为一个酥卷。

步骤 7

4.切酥。将酥卷切成0.5cm厚度的酥片（一个大约15克）。

步骤 8

5.上馅。将酥片擀成直径10cm的圆片后包入馅料，双手将圆酥搓高，制成梨形。

步骤 9

6.点缀。取一点边角料加可可粉调色搓成长条，制成梨梗，插入梨身，底部刷蛋液粘白芝麻。

步骤 10

7.烘烤。米博烤箱-环风烤-模式190℃烘烤20分钟出炉。

步骤 11

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步骤 12

这个酥点是用了頭露的下厨房课程《一层圆酥》的大包酥方法做的延伸产品，如果你也喜欢的话不妨一试。

步骤 13

“将你浓浓的思念，化为手心的温度，用心做一份梨酥，送给你离不开的人。

中式酥点 I 梨 不开你酥的小贴士

注意事项 Precautions 1.冷藏醒面最少1小时，否则面团擀的时候会回弹。 2.为了保证酥卷不会散开，每次折叠的时候都要喷水。 3.面皮不沾台面就尽量少撒粉，卷酥的时候擦去多余的面粉。 4.这个方子可以做12个酥，数量视个人切的宽度和酥卷的厚度会有浮动。 5.硬质的馅料都可以用来包馅，软质馅料容易坍塌。 6.开酥技能是需要反复练习的，不懂的反复看下厨房课程，頭露有更详细的讲解哦。

菜谱创建时间：2021-02-07 17:39:40