养生药膳②~胡椒萝卜煲猪肚

作者： 满小满的美食厨房

这是我参加养生药膳学培训的第三天，由侯耀彧药膳厨师老师亲授的实操课菜式~胡椒萝卜煲猪肚。 今天按照老师的方法制作了，特把菜谱和制作心得记录在此，供以后备忘，顺便同大家分享。 侯大厨教我们煲汤四原则： 1、食材要新鲜； 2、肉类要去腥膻； 3、凉水下肉焯水，锅开多放点酒去腥； 4、汤即将出锅再放盐调味。

用料

• 猪肚 1个
• 白萝卜 1个
• 葱、姜、白胡椒 适量

养生药膳②~胡椒萝卜煲猪肚的做法步骤

步骤 1

市场买来新鲜猪肚，先来进行清洗。这一步挺费劲但很关键，洗干净才没有腥臭气味。 先用水泡半小时，把猪肚上的肥肉撕掉，粘连撕不下来就用厨房剪刀剪下来，肥肉一定要处理干净，不然会有腥臭味。

步骤 2

猪肚上的杂质撕干净，接下来要搓洗 可以用面粉，白醋进行清洗

步骤 3

先加面粉，把内外两面搓洗一遍，冲洗干净粘液

步骤 4

再用白醋搓洗一遍，进一步去掉腥臭气味。

步骤 5

洗干净的猪肚，基本没有腥臭味了，也没有粘液。看图，是不是很干净了？

步骤 6

再看看另一面，肥肉都清理干净了

步骤 7

把猪肚切成4-5cm的块儿。太滑不好切，可以用剪刀剪。

步骤 8

焯水：锅里加足量水，冷水放入猪肚，开大火煮开

步骤 9

水沸腾加白酒，去腥

步骤 10

同时，另一个灶上，用煲汤的砂锅煮上水，水量一次性加足，我家爱喝汤，我加2L水。

步骤 11

这边猪肚焯水完毕。再清洗一遍，把附着在猪肚上的一层白皮撕掉。

步骤 12

猪肚焯好水，洗干净，准备煲汤了

步骤 13

准备辅料：葱段，姜片，白胡椒粒 我顺便加了一个葱根，我的这瓶白胡椒粒拿不出来，只好磨成粗粉加入。

步骤 14

砂锅水开后，把猪肚，辅料都放进去，大火煮沸后，转最小火

步骤 15

最小火，煲55分钟，定好计时器

步骤 16

火力保持水面将沸不沸的状态

步骤 17

煲汤期间准备一根白萝卜，去皮，切滚刀块。

步骤 18

55分钟时间到

步骤 19

加入白萝卜，继续小火煲35分钟

步骤 20

总共煲了1.5小时。汤出锅前1-2分钟，加盐调味。 我为了汤卖相好看，又撒了点香葱。

步骤 21

汤好喝，喝一碗就浑身热乎乎，上下通透。猪肚和萝卜若嫌味道淡，可以蘸点生抽吃，相当美味！

菜谱创建时间：2021-02-07 21:00:56