小美版 橙香戚风

作者： JulyZZ的小美厨房

真的是独爱橙香，柠香戚风～ 充满橙子或柠檬香气的戚风蛋糕， 切开便能看见橙皮或柠皮的颗粒夹杂在其中， 咬一口柑橘类特有的芳香便在口腔中扩散， 清新不腻，这感觉，只要尝过便定会爱上！

用料

• 鸡蛋 5个
• 橙汁 60克
• 橙皮屑 2只橙子皮的量
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋粉 70克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克

小美版 橙香戚风的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗表皮冲洗干净擦干水份，用刨皮器刨下橙皮屑，注意不要刨到白色部分，会苦！果肉挤出橙汁备用。

步骤 2

先把50克玉米油60克橙汁10克糖用手抽乳化。

步骤 3

再加入过筛的低粉和玉米淀粉，用Z字混合至均匀无颗粒。

步骤 4

再加入蛋黄与面糊Z字混合。

步骤 5

加入橙皮屑继续Z字混合。

步骤 6

混合后的状态，备用。

步骤 7

取出冰箱冷冻至四周微微结冰渣的蛋清。

步骤 8

加入无水无油干燥的主锅，插入蝴蝶棒。挤上几滴柠檬汁，加入0.5克盐。

步骤 9

烤箱160度预热，盖上主锅盖，设置4分钟/速度4打发，剩下的50克糖分三次加入蛋白中，第一次加入蛋白打至鱼眼泡，第二次变成小泡泡的时候，第三次出现纹路后加入，继续打发。

步骤 10

打发至干性发泡，有小尖勾即可。

步骤 11

打发好的蛋白分三分之一先加入蛋黄糊中用切拌的手法混合。

步骤 12

直至全部混合均匀。切记不可以打圈圈。

步骤 13

微微拉高垂直倒入模具中，轻震几下震出大气泡。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱中下层，150度上下火50分钟左右烘烤！具体温度时间还是要视自家烤箱的脾气调整。

步骤 15

烤好后立马取出，震几下震出热气，倒扣晾凉后再脱模。

步骤 16

脱模后的样子。

步骤 17

我们切开看一下组织。

步骤 18

超级细腻松软噢！

小美版 橙香戚风的小贴士

1、容器一定要无水无油； 2、蛋黄蛋白分离，蛋白中不能有一点点蛋黄，装蛋白的容器也一定要无水无油； 3、混合蛋白和蛋黄速度要快，不能通过圈圈，容易消泡！

菜谱创建时间：2021-02-09 22:49:36