蛋糕甜品74：改装版马郁兰蛋糕Cateau Marjolaine

作者： FoodMatters食记

片头图和基本方子来自川上文代。篡改版，超级好吃，自留记录。 篡改原则：1、减糖量（40%）。2、减少奶油摄入（少一层）。3、适合自己的烤盘尺寸。 适合21x30烤盘。 消耗杏仁粉、奶油、花生酱的神器。

用料

• #蛋糕面糊
• 杏仁粉 70克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 10克
• 蛋白 100克（3个大鸡蛋）
• 细砂糖（入蛋白） 35克
• 盐（入蛋白） 1克
• #甘纳许
• 奶油 100克（原方40克）
• 巧克力法芙娜66% 40克
• #花生酱奶油霜（原方为杏仁奶油霜）
• 奶油 80克
• 融化黄油 8克
• 花生酱（浓流质） 16克
• 糖 10克

蛋糕甜品74：改装版马郁兰蛋糕Cateau Marjolaine的做法步骤

步骤 1

准备： 烤盘垫油纸（比油布效果好）。 预热烤箱210度。

步骤 2

做蛋糕： 1）混合杏仁粉和糖和低粉，过筛拌匀。 2）打发蛋白（加糖和盐）成直立尖角。 3）把混合粉倒入蛋白，大面积拌匀，拎起刮刀是面糊呈向下流动的状态。

步骤 3

倒入模具，抹刀抹平整，薄薄的。 210度烤8-10分钟。烤箱不离人，很容易糊。

步骤 4

烤蛋糕的时间做甘纳许： 巧克力切碎（必须步骤）。 奶油直火加热至沸，放入巧克力碎，拌匀。

步骤 5

蛋糕变色后迅速取出烤箱，立刻揭去油纸（否则会粘牢，蛋糕体破损）。 切去边缘废料，自然干燥。 切4条备用，盖好，保持湿润。

步骤 6

把甘纳许抹到蛋糕片上，两个对扣，成两组。盖好保湿。

步骤 7

做花生酱奶油霜： 融化黄油，加入糖、花生酱，拌匀。 打发奶油至6成（脱离液态），加入黄油花生酱糊，再打发至8成状态。

步骤 8

这步很重要： 如果打好的花生酱奶油霜比较稀，入冰箱快速冷却至易成型状态。

步骤 9

取出抹好甘纳许的蛋糕条，中间层抹上花生酱奶油霜，盖好。

步骤 10

把蛋糕边角料切碎，粘在侧面装饰蛋糕。 表面可装饰糖粉或甘纳许+榛子碎，自由发挥。

菜谱创建时间：2021-02-10 00:39:22