日本店售同款超💰【烫种生吐司】

作者： 无敌小兔妞

这次是完完全全的日本店售款生吐司。69%水量，好操作，超q弹，无蛋✌️250g*2和450g的配方都在视频最后配方表✌️ — 🌈【250g*2条，面团重约480g 】请自行调整水量 烫种： 高粉 50g（王后柔风） 细砂糖 5g 盐 3.5g 开水 50g — 本种： 全部烫种 高筋面粉 186g（王后柔风） 蜂蜜 14g 细砂糖 25g 淡奶油 45g 牛奶 93g 鲜酵母 8.3g / 速溶干酵母 3g 黄油 19g（粗膜后加） ——— 🌈【450g*1条，面团重约517g 】请自行调整水量 烫种： 高粉 50g（王后柔风） 细砂糖 5g 盐 3.5g 开水 50g — 本种： 全部烫种 高筋面粉 200g （王后柔风） 蜂蜜 15g 细砂糖 28g 淡奶油 50g 牛奶 100g 鲜酵母 9g / 速溶干酵母 3g 室温无盐黄油 20g  ——— 🌈【揉面】 海氏m6：3档30秒成团+6档5分30秒+黄油+6档4分钟 ——— 🌈【烘烤】 低糖盒，250g两条用22分钟。450g一条用24~25分钟，两条用28分钟。非低糖盒加时2~5分钟。 ⭕️小层炉（EAT tp510）：上火160℃，下火230℃ ⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃ ⭕️家用烤箱（海氏i7风炉烤箱）：上火150℃，下火185℃，放下层 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。

用料

• #450g用烫种
• 高筋面粉 王后柔风 50g
• 细砂糖 5g
• 盐 3.5g
• 开水 50g
• #450g本种：
• 全部烫种
• 高筋面粉 王后柔风 200g
• 蜂蜜 15g
• 细砂糖 28g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 100g
• 鲜酵母 9g 或 速溶干酵母 3g
• 室温无盐黄油 20g

日本店售同款超💰【烫种生吐司】的做法步骤

步骤 1

✨烫种材料混合均匀，冷藏隔夜后用。 ✨除黄油外的全部材料低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。 ✨加室温软化的黄油，中速揉到揉到透指纹的薄膜，不要过薄，这样才能保留部分大气孔。完成面温尽量保持在26℃。

步骤 2

✨整理成表面光滑的球形，放入发酵盒。加盖28℃左右发酵至约2倍大。 ✨排气，平均分割。整理成表面光滑的球形，25℃加盖松弛20分钟。

步骤 3

✨分别擀成舌形。两边往中间3折，翻面，再次擀长。 ✨翻面，从上到下卷起入模。 ✨35℃，湿度80%左右，发酵约8.5~9分满，加盖入炉烘烤。 低糖盒，250g两条用22分钟。450g一条用24~25分钟，两条用28分钟。非低糖盒加时2~5分钟。 ⭕️小层炉（EAT tp510）：上火160℃，下火230℃ ⭕️风炉（EAT tf610）：155℃ ⭕️家用烤箱（海氏i7风炉烤箱）：上火150℃，下火185℃，放下层 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。

步骤 4

✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

菜谱创建时间：2021-02-10 01:00:39