牛年大吉 ——奶牛蛋黄酥(原创)

作者： Anpurple

牛年到了，做一个牛牛蛋黄酥 ，无论是春节伴手礼还是招待客人都特别可爱 。 蛋黄酥的做法和普通蛋黄酥没有什么区别 ，只是造型上做了一些改变 ，欢迎大家来试试😁 这次的量刚好做八个。 怕腻的话 馅料最好用低糖馅料

用料

• 油皮＋装饰面团:
• 中筋面粉 126克
• 糖粉 14克
• 水 51克
• 猪油 43克
• 油酥:
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 装饰材料:
• 各色果蔬粉 或食用色素
• 馅料:
• 各种馅料 我这次用的是五仁 22克一个
• 咸蛋黄(我这次用的是海鸭蛋，黄很大 所以一个分成两个 如果是小的蛋黄的话就要八个 ) 4个

牛年大吉 ——奶牛蛋黄酥(原创)的做法步骤

步骤 1

材料准备好，将油皮材料搅拌均匀 ，油酥材料也搅拌均匀

步骤 2

油皮面团揉成光滑的面团（能揉出手套膜最好 如果揉不出的话 表面光滑也可以 ），盖上保鲜膜 ，醒一下 ，在醒的过程中把油酥面团搅拌均匀，油酥面团只要成团就可以了

步骤 3

油皮面团每份23克，分出八个 剩余的就是用来做装饰的 油酥面团每份13克 豆沙馅儿每份20克（我做的是五仁馅儿的 也可以用同重量的豆沙或者其他馅料代替 ）

步骤 4

如果是冷冻蛋黄就在表面喷洒白酒 （没有白酒的话料酒也行 ）。 放入烤箱180度烤三分钟，烤到表面微微泛黄就可以了 ，轻微出油没有关系。 将蛋黄切半 （因为我买的是海鸭蛋黄比较大 所以如果本身蛋黄小的话也可以不用切 )，包裹入馅料中团圆。

步骤 5

将分好的头皮面团擀来(四周薄 中间厚 ，我是直接摁开的 😂)将油酥团入包紧 。

步骤 6

刚包好的面团底部朝下，盖上保鲜膜醒25分钟。 同时将蛋黄包入馅料中，团成团

步骤 7

将醒好的面团擀成牛舌状 ，不用太薄

步骤 8

卷成卷 ，放入保鲜膜中再次醒发15分钟

步骤 9

这是卷好的面团

步骤 10

将醒好的面团擀开，按图示方向 。 然后收口朝内卷成卷 ， 二次醒15分钟 将行好的小面团取出， 用手指在中间按压一下 ，变成两个卷面朝上的样子 然后用手把它压成一个厚扁片

步骤 11

将剩下的油皮面团分成五份 黑色16克 粉色16克 棕色12克 白色12克 黄色5克

步骤 12

将扁片翻过来 把黑色面团分成几个小块儿按扁黏上

步骤 13

再将没有图案的那一面朝上，擀开(四周薄 中间厚 )

步骤 14

裹入馅料，包好 (这里我就不详细说了 大家可以看看其他包蛋黄酥的方子，都是一样的方法 )

步骤 15

这是包好之后的样子

步骤 16

将粉色面团分成2克一个,揉成椭圆形，按成扁片 ，背后沾一点面糊 这样更好黏上

步骤 17

黏在稍微靠上一点的位置

步骤 18

用牙签画出鼻孔，戳深一点

步骤 19

黄色搓成条 两边粘面糊，用牙签戳入鼻孔粘好。 棕色做成小角，底部沾上面糊粘在头顶 用剩余的黑色和白色做耳朵粘好

步骤 20

用白色粘成两个小的椭圆扁片，用面糊粘上 (眼珠等烤完之后用色素笔或者巧克力上 )

步骤 21

做造型的时候 烤箱上下火 180度预热 将蛋黄酥放入烤箱后，同时在上方 放一个烤盘遮挡 ，防止蛋黄酥上色 180度30分钟 (具体情况根据烤箱的脾气自行增减 )

步骤 22

将烤好的蛋黄酥拿出用巧克力或者色素笔画好眼睛，牛牛蛋黄酥就做好啦 ！

牛年大吉 ——奶牛蛋黄酥(原创)的小贴士

烤之前的颜色要稍微重一点 因为烤制之后颜色会变浅

菜谱创建时间：2021-02-10 14:46:28