还原记忆中的毛毛虫面包

作者： Here-李小鱼

搜索你的美食记忆，那里有没有毛毛虫面包，是滴，就是它。食物的味道也承载了记忆，今天做了它。 这次用了汤种法，很松软。 汤种材料：高粉15克，水75克。 汤种制作方法：75克水加15 克高粉，混合均匀，入奶锅中，小火边加热边搅拌，直到表面呈明显纹路的糊状。关火，表面覆盖保鲜膜降温，至室温。 黄金墨西哥酱材料： 低粉20克～ 糖粉10克～ 蛋黄26克～ 配方量我做了6个，按自己需要酌情按比例增减配方量。

用料

• 面团材料：
• 高粉 220克
• 低粉 50克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 耐高温干酵母 3克
• 汤种 80克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 60克
• 软化的无盐黄油 25克

还原记忆中的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

称量汤种的材料，入奶锅，小火，边搅拌边熬煮，至表面有清楚纹路的糊状就可以。覆盖保鲜膜至晾凉～待用

步骤 2

提前准备好的汤种，取80克。 除黄油和汤种以外的材料全部放入搅拌缸～～ 按照底层液体，中层粉类，然后细砂糖，盐，和酵母分开放置～～ 低速搅拌至无干粉，放入85克汤种。转中高档揉成光滑面团。加入软化好的黄油。

步骤 3

低速将黄油揉进面团，然后转中高档，揉至完全阶段。面团可以拉出薄膜。

步骤 4

从面缸取出面团。薄膜状态～

步骤 5

滚圆入盒，开始第一次发酵～ 发酵温度30℃左右～ 时间一小时左右～

步骤 6

发酵至两倍左右大小即可～

步骤 7

发酵好的面团有弹性，手指轻按不塌陷～

步骤 8

排气，均分成六等份～滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟～

步骤 9

松弛好的面团，擀开～

步骤 10

翻面，两边向中间折～

步骤 11

然后中间这样，在使劲捏紧，两边搓尖尖状～

步骤 12

翻过来～整形结束，放入烤盘～

步骤 13

全部整形完毕，开始二次发酵～ 发酵温度28℃左右～ 湿度70％左右～

步骤 14

发酵的过程，准备上面的黄金墨西哥酱～ 首先低粉和糖粉混合过筛，至无颗粒状～ 加入蛋黄，然后用刮刀翻拌均匀无颗粒～ 这个酱比较浓稠一点为宜，太稀了，烘烤的时候就都留下来了，因为我试验过(´;︵;`)

步骤 15

将翻拌均匀的酱装入裱花袋～待用～

步骤 16

发酵好的面团取出，裱花袋挤上前面做好的墨西哥酱～

步骤 17

放入预热好的烤箱～ 内部实际烘烤温度180℃左右～ 我放烤箱中下层～烘烤15分钟出炉～ 具体请根据自己的烤箱温度做适当调节～

步骤 18

到点出炉～ 晾凉网上晾至室温～

步骤 19

装饰～我用了这个花嘴～ 家里剩了160奶油，加13克细砂糖，一起打发至坚挺状态～

步骤 20

打发好的奶油，装入裱花袋～

步骤 21

用锯齿刀在面包中间割一刀，不要割断，挤上打发好的奶油～筛上糖粉～装饰完毕～

步骤 22

我觉得不加奶油装饰就很好吃～ 加了奶油最好配个茶或者黑咖～

步骤 23

汤种法，做出来面包体更松软～～ 毛毛虫面包～ 一卷有记忆的面包～

步骤 24

拍照日常练习～ 还在摸索中～ 微单还原度确实高一些～ 手机拍照，光线不好的情况下，拍出来色差比较大就需要修图补色～

菜谱创建时间：2021-02-10 17:17:05