🦆复刻周黑鸭🦆 麻辣卤鸭货

作者： 凭栏人｡◕‿◕｡

每年过年都要研发新菜品，今年因为厨友小伙伴送了鸭货和秘制料包，于是准备挑战这道逆天美食麻辣鸭脖鸭肠，顺便卤一锅自己喜欢吃的藕片，金针菇，豆皮

用料

• 鸭脖 1㎏
• 鸭肠 1㎏
• 冰糖 20粒
• 葱姜 适量
• 大料 1个
• 花椒，藤椒 20粒
• 辣椒 5个
• 料酒 一大勺
• 老抽生抽 适量

🦆复刻周黑鸭🦆 麻辣卤鸭货的做法步骤

步骤 1

选用的是1公斤装的冰鲜鸭脖和鸭肠

步骤 2

冰冻鸭脖解冻泡在水里4个小时

步骤 3

鸭肠用清水反复冲洗干净，这种免洗肠也至少洗五遍以上！

步骤 4

锅中放入水，葱段姜片，料酒，水开之后放鸭脖，焯水断生，撕掉脖子上的膜，好入味一点，不撕也可以

步骤 5

鸭肠焯水90秒″

步骤 6

用水或者油炒冰糖上色ˏ₍•ɞ•₎ˎ

步骤 7

大火熬出大泡，转小火熬至枣红色，大概这个👆🏻样子！不要糊了！ˏ₍•ɞ•₎ˎ

步骤 8

放入热水，倒入不锈钢锅里ˏ₍•ɞ•₎ˎ

步骤 9

锅中放入老抽，生抽，盐辣椒，花椒，藤椒，糖适量，味道可以边尝边加调料ˏ₍•ɞ•₎ˎ

步骤 10

烧开放入金龙鱼藤椒油⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

步骤 11

金龙鱼花椒油，如果没有以上两种油，可以放入色拉油ˏ₍•ɞ•₎ˎ

步骤 12

大火烧开1分钟| ᴥ•́ )✧

步骤 13

放入秘制卤料包，某宝上可以买到(๑•̀ㅂ•́)و✧买！

步骤 14

放入鸭脖，小火卤45分钟(  ૢ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ૢ)~ෆ

步骤 15

鸭脖捞出备用⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

步骤 16

下鸭肠，煮五分钟即可⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

步骤 17

快速捞出，以免影响口感٩(ˊ〇ˋ*)و

步骤 18

藕片2分钟，喜欢脆爽的口感ʕ๑•ɷ•๑ʔ❀

步骤 19

其他可以参考煮鸭肠的时间*⸜( •ᴗ• )⸝*

步骤 20

全部捞出，等老汤晾凉，鸭脖泡4小时以上，其他一小时左右即可(๑• . •๑)

步骤 21

装盒准备送给好朋友们⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

步骤 22

自己吃一大盘，卤的藕片太好吃啦！

步骤 23

看春晚就靠它啦！

菜谱创建时间：2021-02-10 17:36:12