用鸡腿肉做新疆大盘鸡+手工拉面，过年硬菜在家容易做

作者： Nachtisch

要过年了，鸡鸭鱼肉不能少。但两个人又吃不动，所以分散到每一天。今天就来分享一下用鸡腿肉做的大盘鸡以及手工拉面的做法。

用料

• 大盘鸡：
• 鸡腿 2只
• 番茄 1个
• 彩椒 1个
• 洋葱 1个
• 土豆 3个
• 干辣椒 3个
• 花椒 若干粒
• 八角 1个
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 桂皮 1块
• 冰糖 1把
• 白葡萄酒 1杯
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 孜然粉 1勺
• 拉面：
• 面粉 130克
• 水 70克
• 油 10克
• 盐 1克

用鸡腿肉做新疆大盘鸡+手工拉面，过年硬菜在家容易做的做法步骤

步骤 1

先和面。将所有原料放入盆中，揉到一起，松弛20分钟，再次揉面。揉成很软的面团，分成三份，撒上干面粉，盖保鲜膜松弛1小时备用。

步骤 2

鸡腿去骨，切大块即可。

步骤 3

备好调料，蔬菜切大块。

步骤 4

锅里放油，先放入花椒，小火炸出香味后，将花椒捞出。

步骤 5

放入鸡腿肉，煸炒上色，捞出备用。

步骤 6

下入冰糖，小火炒出糖色。

步骤 7

放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。

步骤 8

再下入番茄和半份洋葱，炒至番茄软烂。

步骤 9

将鸡腿肉倒回锅中，加入白葡萄酒和少许开水，煮至酒精挥发。

步骤 10

下土豆块，加入蚝油和生抽。盖锅盖，小火焖煮大概30分钟。

步骤 11

这期间，来做拉面。将松弛好的面团取出，撒上干面粉，用筷子在中间压一道。

步骤 12

抓住两头，向两边拉，有地方的话，可以拉很长。然后从中间撕开。

步骤 13

一个小面团拉出的面。依次拉完三个面团。取一锅烧开水，将面煮熟。

步骤 14

土豆软烂后，将调料挑出，下入彩椒及另一半洋葱，大火收汁，加盐和孜然粉调味。汤汁不要收干，留下一点拌面用。

步骤 15

煮好的面控干水分，倒入深盘或平底锅里。

步骤 16

把大盘鸡整个倒在面上，端上桌开吃。

步骤 17

吃之前先在大盘中拌一拌，面条幼滑筋道，吸饱了汤汁。鸡肉鲜嫩，土豆绵软，呼噜呼噜吃一大盘，真过瘾！

用鸡腿肉做新疆大盘鸡+手工拉面，过年硬菜在家容易做的小贴士

1，面要早和，松弛时间到位才容易拉出长而不断的面条。 2，炒冰糖时要小火，变色冒泡即可，不要炒焦。 3，大盘鸡很好做，配上拉面更完美。

菜谱创建时间：2021-02-10 20:49:34