酸菜馅饺子

作者： 格格是我的猫

酸菜馅饺子也是我比较喜欢吃的馅。以前家里每年会积酸菜，一般做法就是酸菜汆白肉，酸菜馅饺子，好吃不油腻。酸菜喜荤，肉馅要用三分肥七分瘦的。肉也多要放一些。和馅用的油最好用自己炸的料油，吃起来会更香。料油可以一次多做一些，装在小罐罐里留着下一次吃馅时候用。

用料

• 1、料油用料
• 芹菜，香叶，花椒，八角，洋葱 适量
• 2、馅料
• 酸菜 半颗
• 肉馅 适量
• 花椒 适量
• 姜，葱 适量
• 五香粉 适量
• 料酒 2勺
• 酱油 3勺
• 白胡椒 适量
• 面粉 适量
• 水 适量

酸菜馅饺子的做法步骤

步骤 1

先做料油。将芹菜花椒，八角，香叶，洋葱放入油中炸至微焦即可。然后捞出调料，将油晾凉。

步骤 2

将多余的料油装起来留下次吃馅儿。用

步骤 3

将面和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面。

步骤 4

酸菜清洗两遍，泡水半个小时祛除一部分酸味，（这步凭自己口味喜好，我不喜欢吃太酸的。）然后剁碎，攥去水份，不要攥的太干，微微用力还有水份就可以，不然馅吃起来太干。

步骤 5

花椒用水煮开，至水微微发黄。晾凉。，

步骤 6

分三次将花椒水打入肉馅里，顺一个方向搅我大概放了四瓷勺。让干干的肉馅变得水润。

步骤 7

葱姜切沫。

步骤 8

肉中放入3勺酱油搅匀上色。

步骤 9

再加入两勺料酒，一些五香粉，一些白胡椒。

步骤 10

加入酸菜，葱姜沫和适量的料油搅匀。

步骤 11

最后放入盐。油油润润的酸菜猪肉馅就调好了。

步骤 12

包饺子这步我就不赘述了。我对包饺子，包包子实在没有天份，怎么包都是丑。大家就按自己平时的包法包就好了。

步骤 13

开煮。

步骤 14

好吃不油腻。

步骤 15

菜谱创建时间：2021-02-11 18:28:08