香煎腊味萝卜糕（菜头糕）

作者： 吉吉的小厨房

萝卜糕是广东人农历新年必吃的一道美食，我虽然不是广东人，但每次喝早茶也必定会点上一盘香煎萝卜糕。 如果嫌外面卖的萝卜糕只吃得到粉浆吃不到料，那么就自己动手做吧。

用料

• 萝卜（去皮后） 723克
• 粘米粉 150克
• 虾米 15克
• 干贝（瑶柱） 10克
• 干香菇 15克
• 广式腊肠 1根
• 料酒 1小匙
• 盐 6-7克
• 糖 10克
• 白胡椒粉 适量

香煎腊味萝卜糕（菜头糕）的做法步骤

步骤 1

虾米、干贝和香菇都浸泡在水中至少4小时，或隔夜

步骤 2

浸泡好的样子

步骤 3

干贝用手顺着纹理撕成丝

步骤 4

浸泡干贝和虾米的水不要倒掉，后面可能会用到

步骤 5

虾米切成小小小小的丁

步骤 6

香菇也切成差不多的大小

步骤 7

腊肠撕去肠衣

步骤 8

也是一样切小小的丁

步骤 9

切好的配料

步骤 10

白萝卜洗净去皮切成丝

步骤 11

有工具用工具，没有就用刀切也可以

步骤 12

全家福

步骤 13

锅中烧热适量油

步骤 14

倒入处理好的干贝、虾米、香菇和腊肠炒香

步骤 15

倒入大概1小匙的料酒

步骤 16

不停翻炒，直到锅中的油份和水份都炒干

步骤 17

呈现“粒粒分明”的状态即可盛出

步骤 18

这里我没有放盐，因为海味腊味都是咸的

步骤 19

锅不用洗，直接倒进萝卜丝、盐、糖和胡椒粉，把它们拌匀

步骤 20

拌匀后关上锅盖，小火焖煮10分钟

步骤 21

煮好的萝卜本身会出水的，那些水不要倒掉

步骤 22

先离火，倒入炒好的海味配料，拌匀

步骤 23

分三次倒入粘米粉

步骤 24

每一次都要拌至看不见干粉

步骤 25

全部材料混合好以后再放回灶台

步骤 26

一边小火加热，一边不停翻炒

步骤 27

慢慢的你会发现混合物不再是松散的，粘米粉使它们凝结在一起，并且搅拌的时候你会发现越来越有阻力，那就可以倒进蒸盘中了

步骤 28

这个步骤，如果炒过头太干了可以加适量前面泡发干贝和虾米的水

步骤 29

我用的是8寸的方盘，成品比较扁，喜欢有高度的可以用6寸盘。并且，为了方便脱模，我垫了烘焙纸

步骤 30

稍微将表面弄平整，就可以拿去蒸了

步骤 31

热水上锅，大火蒸45分钟

步骤 32

刚刚蒸好的萝卜糕是很软的，先不要急着脱模，冷藏一夜再取出脱模

步骤 33

切成你喜欢的大小

步骤 34

煎萝卜糕，我都是冷锅冷油就放入萝卜糕

步骤 35

油热后转小火慢煎

步骤 36

底面金黄后就翻面

步骤 37

继续小火慢煎，两面金黄就可以上桌了

步骤 38

每一口都是满满的料

步骤 39

可以配甜酱，也可以配辣酱，我就喜欢什么都不沾直接吃

菜谱创建时间：2021-02-11 22:04:25