潮汕毒药之腌血蛤

作者： 丸子嘛嘛bella

潮汕生腌海鲜有潮汕毒药之称，就是不可多吃但是一吃起来美味无比忍不住吃多，生腌不仅保留了海鲜自身的鲜味，还增加了酸甜辣多重口感，吃过一次绝对会爱上这个味道。生腌美味但是未熟不能保证杀菌去除寄生虫，所以不建议多吃，吃多容易肠胃炎犯。血蛤在潮汕寓意荷包、招财，故年底祭拜祖先都有它的影子，年底冬至开始到元宵请客饭桌上都有它。

用料

• 香菜 3根
• 酱油 3勺
• 血蛤 800G
• 红葱油 1勺
• 辣椒 半根
• 蒜头 2瓣
• 蚝油 1/4勺

潮汕毒药之腌血蛤的做法步骤

步骤 1

血蛤挑选个头大小均匀外形饱满,掰开里面颜色呈 橙色且难掰开的为佳。切记勿要表面有破损的贝壳

步骤 2

用牙刷一一刷去表面泥土,后多次清水洗至水不浑浊为止。

步骤 3

洗好的血蛤干净无泥土

步骤 4

香菜切两段,带根须那段香菜洗涤干净后备用 。

步骤 5

香菜叶跟蒜头辣椒分别切未为酱汁做准备

步骤 6

调灵魂酱汁,酱油3勺,蚝油1/4勺红葱头油1勺搅拌均匀,为后面加入香菜做准备。

步骤 7

香菜蒜头辣椒末都加入上步骤酱汁搅拌均匀腌制10分钟出味。

步骤 8

等待酱汁时间烫血蛤。滚开的开水冲向放有香菜根须段的血蛤

步骤 9

冲好开水后,拿着捞勺默数25~30下后立刻用捞勺捞出血蛤,烫太久的血蛤不好吃

步骤 10

烫成功的血蛤开岀来,掰开后血汁横流,若烫时 间太长,血蚶壳全张开,壳里的血都流光了,肉缩 成一小结,苍黄干瘪,老涩难嚼,寡淡少味,

步骤 11

开血蛤神器,顶着血蛤贝壳交界处一压即可轻松开声

步骤 12

传统的开血蛤是这样双手掰开,对于指甲不长的力 不大的小伙伴很不友好。

步骤 13

特写

步骤 14

酱汁淋上血蛤上面，五分钟后即可开吃

步骤 15

成品图1

步骤 16

特写2

潮汕毒药之腌血蛤的小贴士

清洗血蛤时用带有冲刷水压冲洗去除泥土比较快。烫血蛤切记不要烫太过熟,那样吃起来口感大打折扣。腌制的血蛤虽然美味但是不建议多食，容易引起肠胃病。

菜谱创建时间：2021-02-12 02:17:43