铜钱贝果

作者： 法焙客家庭烘焙

经典的红、黄配色，加上外圆内方的铜钱外形，是不是很适合中国年？ 祝大家牛转钱坤，财源广进，富贵有余！ 所用模具：法焙客雪平锅、法焙客长方形金色不粘烤盘。 配方量约可做15个贝果面包。

用料

• 高粉 350g
• 低粉 150g
• 红丝绒液 10-12g（可以用红曲粉代替8-10g左右）
• 干酵母 5g
• 细砂糖 20g
• 盐 9g
• 水 310g
• 黄油 10g
• #馅料
• 奶酪 50g
• 蔓越莓 50g
• 糖 10g

铜钱贝果的做法步骤

步骤 1

将面团所有材料混合揉至光滑后，加入黄油揉到扩展阶段。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

发酵好的面团均匀分割成15个面团，每个约55g，揉圆松弛10-15分钟。

步骤 5

称量好馅料的材料，提前将奶油奶酪在室温下软化。

步骤 6

将所有材料混合均匀。

步骤 7

将醒发好的面团按扁排气用手掌压平，用擀面杖将面团上下擀开。

步骤 8

翻面，底部压薄。在面团的一侧挤馅料。

步骤 9

融化贴合即可。

步骤 10

从上往下卷起，卷紧成长条，接口处捏紧。

步骤 11

用两手掌心慢慢将其搓长。面条的其中一端用擀面杖压平压薄。

步骤 12

用压平的这端把另一端包起来。

步骤 13

将擀薄的位置一点点捏紧收口，合成环状。

步骤 14

收口朝下

步骤 15

依次做好，放在蒸笼纸上（方便等下拿取时不破坏贝果形状）整齐摆入烤盘。

步骤 16

盖保鲜膜，温度30-32℃，醒发25-30分钟。

步骤 17

雪平锅中加入水 1000g，糖50g，煮开，转小火将糖水保持小沸腾的状态。把发酵好的面团连蒸笼纸一起放进锅里，煮20秒钟后翻面将油纸撕掉。

步骤 18

煮的时候可以用筷子在贝果的洞孔中搅一搅，会让孔洞更圆。

步骤 19

正反面各煮20秒即可，捞出，沥水将或放在厨房用纸上轻轻吸去多余水份。摆入烤盘中。

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，烘烤温度170-180°C，时间18-22分钟左右。

步骤 21

出炉后，将贝果移至晾网待热气散后，在贝果表面放一片车达芝士片。

步骤 22

再次放入烤箱，上火180°，烘烤约1-2分钟，芝士片微微融化贴合即可取出。

步骤 23

还可以在芝士片表面点缀一些金箔，看上去就很贵的样子。

步骤 24

祝大家财源广进，富贵有余！

菜谱创建时间：2021-02-12 11:53:33