蛋白质满满·熟蛋黄炼乳奶酪吐司

作者： 渋谷照

把熟蛋黄揉进面团里，很特殊的吐司，蛋奶香气非常浓厚，蛋白质满满，可以当作很营养的早餐三明治胚！

用料

• 液种部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 纯蛋清 75克
• 牛奶 40克
• 糖粉 2克
• 耐高糖酵母粉 1克
• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 奶油奶酪 35克
• 熟鸡蛋黄 30克
• 炼乳 30克
• 奶粉 20克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克

蛋白质满满·熟蛋黄炼乳奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

切面

步骤 3

所需要的所有材料和设备

步骤 4

如图准备液种+熟蛋黄

步骤 5

发酵好的液种+主面团材料（盐和黄油除外）先揉至如右图初步扩展的状态

步骤 6

这时加入盐和黄油继续揉，揉至如右图可以拉出手套膜，即为完全扩展

步骤 7

将面团表面揉光滑，放入发酵盒中进行延续醒发，温度28，湿度75%，半小时左右，右图为醒发好的状态

步骤 8

称重分割三等份，排气后滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕，取一个剂子擀开，翻面，然后两边朝中间1/3处折叠

步骤 10

再将剂子擀扁一些，从上至下卷起，捏紧收口处（其他两个剂子同样操作）

步骤 11

得到三个卷，放入吐司盒中进行最终发酵，温度33，湿度80%，发至如右图9分满即可（发酵的同时记得预热烤箱上下火200度）

步骤 12

吐司表面刷一层蛋液，入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175，烤28分钟，14分钟的时候盖一层锡纸防止上色过深

步骤 13

震出热气即可出炉，晾凉后切片

步骤 14

我直接放了一天后再切片

步骤 15

蛋奶香浓郁，松软的气孔

菜谱创建时间：2021-02-13 10:14:16