韭菜盒子

作者： 不负人间烟火

成人3人食量。

用料

• 面粉 300克
• 80-90度开水 200克
• 韭菜末 1斤
• 鸡蛋 4个
• 蒸鱼豉油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 虾仁 适量

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

热水加入面粉中揉成光滑面团醒发20分钟。韭菜洗净晾干切成末备用。鸡蛋炒散晾凉备用。

步骤 2

把醒发好的面简单揉一会搓成条状均匀切12块或者16块，揉成团备用。这时候开始拌馅。拌馅提前的话容易出水。先放2-3勺食用油略微拌匀，注意手法轻柔。然后放上炒好的鸡蛋，放入蒸鱼豉油生抽盐拌匀。虾仁切丁，不要和馅料一起拌，单独装碗。包馅时，用勺子适量放在馅里，这样虾分布很均匀。

步骤 3

擀皮，边缘要薄一点。把馅放入皮里，两边捏合，再从尾部依次捏褶，摆在托盘里，贴托盘的那面涂点面防粘再放入托盘。如果撒太多面在托盘里，盒子会沾上太多面弄不掉。

步骤 4

我使用的是摩飞煎锅，比灶火要稳定不容易糊。事先倒入玉米油，中火预热然后放入盒子，两面煎至金黄即可。注意要勤翻面以免糊掉。

韭菜盒子的小贴士

韭菜末一定要先放油拌均匀，油包韭菜不易出水。然后再放其他调料。韭菜味鲜不要放太多调料破坏韭菜原有的鲜味。

菜谱创建时间：2021-02-14 17:07:28