大笼粄（惠州版）

作者： 七月猫猫

大笼粄是客家人必不可少的过年食品。 这是我们惠州的做法。 我的大姨，做大笼粄十分拿手。每年初二，外嫁女儿回娘家。外婆家特别热闹。 最期待之一就是大姨的大笼粄。又大又厚又硬。应该有40厘米左右的直径。七八厘米的厚度。和家里用的圆案板一般大。因为要提前做好，所以拿到外婆家的时候已经变得很硬了。切片放到油锅里煎一煎，就变得非常的柔软。外皮有点小焦脆。内里柔软无比。实在是太诱人了。看上去就像一大块巧克力。 它是一个可咸可甜的好东西。煎至翻面的时候淋上蛋液。甜咸搭配的无比完美…… 外婆也是做客家糕点的高手。年轻的时候没有想过要跟他学一学，不想，有些东西，会逐渐消失，远离，留下的，只有记忆里的味道……

用料

• 红糖 150克
• 白糖 50克
• 水 350克
• 食用油 少量
• 糯米粉 400克

大笼粄（惠州版）的做法步骤

步骤 1

红糖白糖和水混合，边加热边搅拌至糖溶化即可。然后加入少许的食用油。放凉至手温。

步骤 2

我用的是这个红糖。

步骤 3

把凉至手温的糖水慢慢地倒入糯米粉里，边倒边搅拌。

步骤 4

顺着一个方向搅拌至顺滑，没有颗粒。 然后盖上盖子静置1小时。再搅拌一下，得到丝滑的面糊。

步骤 5

我用的是三能八寸的戚风模具。 铺上油纸。 蒸锅里烧上开水。

步骤 6

把面糊倒进模具里。上锅大火蒸两小时。

步骤 7

时间到了以后。用竹签插进去，带出来不粘竹签即是好了。如果不能确定的话就再多蒸一会儿。 糯米类的糕点，如果不熟的话，冷了之后再回蒸是蒸不熟的 刚出锅的时候非常软。不能马上拿出来切。

步骤 8

放凉一夜后脱模……回缩了三分之一的高度呢……看来想吃家乡的高度，要双倍分量

步骤 9

做好后两三天内都非常柔软的。可以直接吃，或者煎着吃。中小火煎一下，表皮脆脆的，带点焦香，简直吃的停不下来

步骤 10

加上蛋液煎，甜咸搭配，堪称完美

菜谱创建时间：2021-02-14 21:57:01